484揉面（4/4）

“面团太大的时候，如果是一种面粉，可以把它们分成若干小块，然后你就会用手揉面啦。”苏青鸾扭头看向弟弟，“但是眼前这种不能用这种方法——至少现在不行。”

“因为这不是一种面粉的面团？”

“没有错，”苏青鸾指了指面团当中掺杂的各种纹理不均颜色深浅不一的“花纹”，“这些面团如果被分割成了小块，就会导致每一块的颜色、味道甚至质地都有微妙的差别，不能做到混合均匀。”

更重要的是，若每一块的质地不一样，那么待会儿若是上烤锅或者煎锅，每一块的火候不一样。

如果是她自己掌厨倒是无所谓，不过考虑到苏玄鹤的厨艺水平，面团的质地还是尽量均一一些比较好。

更何况其实大面团也有大面团的揉法。

苏青鸾说道：“你把那面团揉成一长条——不用多细长，只要从原本一团变成长一些的形状便可以。”

随即苏青鸾捉住了已经被搓成“长条”的面团一端：“你看，剩下的放在面板上，你只要揉这么一节就可以，反正面团也不是那瓷器，随便一碰就会碎，你即便把这面团揉成麻花，待会儿也能揉到一起去。”