386每人只有一碗（1/4）

虾仁面不适合做成汤面，因为过于丰沛的汤汁会稀释原本属于虾仁的鲜美甘甜。但是也不能完全做成干拌面，那样就感觉少了几分润泽。

所以恰到好处的一点浇汁就是必不可少的。没有设么豉油鲍鱼汁提鲜，也没有哪个神仙时间让她细细熬制高汤，只能用酱油、砂糖、盐巴、白胡椒等等调制汤底。

不过要激发鲜味，苏青鸾倒也有她的办法。

从角落里拿出一只小罐子，和寻常那些瓷罐子不一样，这只是草编的。

这种草编罐子是一次性的，因为里面的东西严格来说是“食材”，并非一般调味用的香辛料，所以并不具备香辛料或者盐巴砂糖那样的自带防腐能力。

这罐子里是鱼骨研磨成的细粉末。

打开罐子的盖子，扑鼻而来的就是属于水产略腥气而焦香的味道。

这鱼骨是苏青鸾特意留下的，不拘是什么种类，只要每次吃鱼肉丸或者鱼片粥之类需要把鱼肉整个剔下来，而又不需要用鱼骨头熬制底汤的菜色，苏青鸾总会把鱼骨保存下来，先用小火慢慢把表面的肉烤焦剔除，再把已经表面变成焦褐色的鱼骨放入她的平底锅中，也不加油，小心慢火焙熟。

等到鱼骨里面的水分都被烤干，鱼骨的质地也从最开始的坚硬变为疏松与焦脆，只要轻轻用捣蒜的石臼研磨几下，就变成细腻的鱼骨粉。

鱼骨里面有大量的油脂，也就是鱼类的“骨髓”，这些油脂经过高温烘烤，已经充分融合到鱼骨里面，让鱼骨更加香气扑鼻。