第53章 食用碱水（3/4）

所以，只磨一遍肯定是不行。

磨好的米糊，被萧念织反复来回的放回磨盘里，进行二次，三次甚至是四次加工。

一直磨到了她满意的细腻程度，她这才停了下来。

磨好米糊之后，再加入适量的豌豆淀粉，就可以开火煮了。

因为普通米的粘性要差一些，加入豌豆淀粉，能辅助米糕最后更好的成型。

煮米糊讲究一个火候，水煮开之后，需要转小火，慢慢的加入米糊，而且为了保证不粘锅，还需要不停的搅拌。

什么时候加入碱水，加入多少，都是萧念织在掌控着。

放碱水的时机，是看手感的。

米糊对于手的阻力，决定了放碱水的时机。

碱水需要的量不多，加入之后，继续小火搅动着，让碱水跟米糊彻底融合反应之后，再稍煮一到两分钟，就可以关火了。

核桃在一边看着，觉得很神奇，但是她不会说，也只能满眼羡慕的看着。

话多的大枣则是不敢出声，怕打扰到萧念织。

秦婶子在一边有心想学，但是吧……

火候跟手感这种事情，萧念织不说，秦婶还真是把握不好。

但是让她厚着脸皮去问，她又不太好意思。

米糊煮好之后，萧念织又将它们盛到小碗里，每碗大概七分满，接着把这些碗放到一个大盆里，直接吊进井里。

井内和井水的温度低一些，有利于米糕更好的定型。

等待米糕成型的时间里，萧念织自然不会闲着。

米糕好了，还需要最后的浇汁呢。

府上有红糖，就不需要萧念织悄悄的拿美味厨房里的。