第一百二十三章 杨氏榨菜（3/4）

杨川揭开一口大缸的盖子，凑在上面闻了几下，用一双特制的长筷子夹一片大头菜，放入口中慢慢品嚼一会儿，笑道：“还不错，菜蔬里面的水分析出差不多了。”

“堂邑父大叔，这一缸大头菜腌制差不多了，可以榨汁了。”

听到杨川的吩咐，堂邑父瓮声瓮气的招呼一声：“娜仁托娅，萨仁娜，还有你们几个懒虫子都过来帮忙，榨汁子啦！”

一名匈奴妇人趋步过来，先给杨川见礼，然后，才默默的过去帮忙。

瞅着这妇人丰满的腰身、白生生的肌肤和乌云一般的黑发，杨川愣了愣，方才反应过来：“这不是萨仁娜大婶么？”

堂邑父憨厚老实的咧嘴一笑，看上去还挺不好意思，就像干了什么坏事一般，讷讷道：“禀告小郎君，她的确是萨仁娜……”

杨川哈哈大笑，小手一挥：“等最近这段日子忙完，本公子做主，将她嫁给你做妻子吧。”

堂邑父‘哎’了一声，闷声干活去了。

瞅着这一大家子匈奴人忙碌，相互扶持、帮助，脸上流露出的幸福笑容自然而然，杨川都有些羡慕这些家伙了。

当然，也可能只有在他杨川的庄子上，这些仆役的日子，才略微有那么一点滋味儿吧……

他使劲搓几下脸颊，深呼吸几下，轻轻抹去一些不合时宜的感慨与想法，走向那架他亲手设计的‘榨汁机’前，仔细观察着、思索着。

时不时的，还会蘸一点菜汁子品尝一会儿。

这榨菜的烹制，其实很简单，无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除，这一步便是‘脱水’，大致有两种办法；

其一便是风干，又叫‘风脱水’，是腌制榨菜最古老的一种脱水手法，只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐，挂在屋檐下令其风干即可；

而杨川采取的则是‘盐脱水’，不仅方便，而且，耗费时间也很少，具体做法是将菜头剥皮处理后，直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后，榨干一次；然后，再浸泡，再榨干。

如此三番，除尽菜中水分后，即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒；然后装坛、封口，在阴凉处存放。

在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经ru酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

因为没有白酒、辣椒两样食材，杨川只能用酒曲和芥末替代，口感上……还行吧，反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜，这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一？

想想就挺舒坦的……

“堂邑父大叔，再加一把劲，这菜汁子还没榨干呢。”杨川抬头喊了一句。

哎嗨哟嗨！

哎嗨哟嗨……

随着堂邑父简洁有力的号子声，在几根巨大的木棒和石磨盘的重压下，更多的菜汁子流淌出来，散发着阵阵清香。