第二卷十一章 四道菜全是毛病！（2/3）

所以即便是来了五位评审，即便是挑剔的吴九舌在点完这几道菜后也只能暂时作罢。

周州看了老吴一眼，暗暗皱眉，老吴这样下去可别坏了自己的大事啊？

顾知味跟常建国是抱着做评审的心态来的，吴九舌这老毒蛇分明就是一头扎进鸡蛋来找骨头的，而周州则不同。

他来绿柳人家最大目的是点亮华夏美食图鉴上的菜系正菜，既然已经决定了要承包X164的餐车总不

能一路都主打各地的风味小吃吧？

而且餐车扩大后就要增添人手，就要考虑支出人员工资，所以在周州的构想中，餐车也应该增加一些属于八大菜系的正菜。

淮扬菜追求食材本味，中正平和，无论东西南北的乘客口味都能兼顾，正是他的首选。

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原来绿柳人家安排仕女小姐姐上菜真的不仅是为了让食客门大饱眼福，当衣香鬓影、翠袖招味，当莲步珊珊的侍女小姐姐捧着精美的菜盘走入这座临水雅亭时，就连这些最挑剔的美食家评审也被撩拨出了几分食欲。

红油赤酱中比成年***头还要大的葵花大斩肉就是大名鼎鼎的江都狮子头了。

与蟹粉狮子头不同的是其做法分为红烧和清炖两种：前者色相更美，因为多了一道油炸工艺，更为猪肉这种食材平添了一道香气，这就降低了对高汤的要求，同时对厨师掌控火候的手艺要求也有一定比例的降低。后者则不仅要调高汤，而且调味稍有不当，就会很容易被人吃出瑕疵来。

赵大厨不是傻子，面对吴九舌这种挑剔的评审选择的自然是前者。

不过绿柳人家的主厨手艺是不容置疑的，瓷盆中的四个狮子头不仅大小、形状十分均匀，位于狮子头顶部的猪肉颗粒更是在精微的控火功夫下微微凸起，形成了向阳葵花的样子。

这才叫做葵花大斩肉，可不是每一个狮子头都可以称为葵花大斩肉的。

裹在狮子头外面的酱汁也是浓稠香郁却不见油光，用筷子轻轻一挑甚至会形成拉丝。

「嗯，赵斌的手艺又进步了，倒还是有些天赋的。」

就连同为淮扬名厨的崔正山也是看得暗暗点头，光是这般手段赵大厨已经不负特一级厨师的大名了。

白袍虾仁就摆在葵花大斩肉的旁边，越发显得皎洁如白玉，一只只精心挑选的上等青虾趴伏在雪白的瓷盘中，除了垫盘用的绿菜再无其他辅料。

这道淮扬名菜最能体现厨师对火候的控制，周州没有动用‘舌尖上的神话，轻轻闻嗅，顿时感到一股鲜甜扑鼻而来，且没有夹杂一丝河虾天然的腥气，就知这道菜成了。….

松鼠鳜鱼正骄傲的仰起头，鱼尾翘起一个美妙的弧度，就像是一只刚刚跳过龙门的鲤鱼。

有经验的美食家判断这道菜是否成功甚至不用入口，只要看上一眼鱼身上的花刀就能知道大概究竟。赵大厨的花刀，甚至不像一个厨子应该拥有的，哪怕以美食家挑剔的目光来看，这也应该是一位雕刻艺术家。

开洋蒲菜倒是没什么好说的，这道菜颜色青碧、入口爽脆，最是能解油腻，虽然只是一道配菜。这是华夏历次国宴上必不可少的解腻爽口佳品......

在座的都是行家，在试吃这四道菜式，都是从开洋蒲菜入手，而后根据味道的层次由浅入深，先是品尝白袍虾仁，接着是松鼠鳜鱼，再去品尝葵花大斩肉。