第八十三章 被盯上的美食店（2/4）

反正他只需要拖到有船去金山城为止。

有一天，张钧来晚了，刘一峰他们不仅关店了，他们自己都在吃晚饭了。无比郁闷的张钧嗅到了后院飘出来的香味，这厮居然爬墙进来了。

那天他们吃的是炒饭，翻墙进来的张钧一脚踢飞了扑过来的冯硕，放翻了郑芝龙，用火铳抵着李鸿基的头，然后在所有人目瞪口呆中把自己的钱袋扔给了已经拿起条凳准备拼命的刘一峰，抢过了一碗炒饭就埋了进去。

说真的，当时刘一峰以为自己贩卖火铳的事暴露了，接到钱袋后整个人都傻了。

他们就这么认识了。

到现在，张钧都经常晚上来蹭吃，最喜欢的就是炒饭，因为他是扬州人。

炒饭据说起源于隋朝扬州，雏形是碎金饭，可以理解为蛋炒饭，但实际上后世人习惯的炒饭是清朝才有的。

虽然没有文献考证，但一个合格的厨师都明白一个道理：炒这种烹饪手法，只能靠铁锅。

陶瓷锅和金属釜受热不均匀，传热效率很难把控，想要达成炒的效果并保证食材不会焦必须要大量的介质，也就是油。

但油多了那叫炸，本质上和炒还是两码事，更何况油脂在饮食上成体系的运用还是在宋朝，也是铁锅出现后。之前的朝代虽然有很多时候也会出现用油脂的情况，但普遍的烹饪手段还是蒸煮烤焖。

所以除了油以外，宋之前的烹饪介质普遍是水。而炒饭的雏形：隋朝碎金饭中的蛋，有一种说法推测其实是水炒蛋。

水炒蛋在后世也有很多地方依然再做，炒出来的蛋单看外表真的和油炒蛋差距不大，甚至卖相更好，金黄金黄的。口感上鲜嫩滑香又和以嫩出名的鱼肉不同，在那个烹饪手法以水煮烤炙为主的年代，食材口感很容易柴，水炒蛋的口感算的上稀有的。

而碎金饭中的饭，很大几率是剩饭本身外表已经风干，倒入釜中加热后就粒粒分明，且外表焦脆有了嚼劲的口感。配上鲜嫩的水炒蛋，两种复合口感才让碎金饭在历史上留名。

刘一峰以前对这个说法有点相信的，一来他承认铁锅之前的烹饪器具，想完成炒是真的很难做到。二来碎金饭据说是农民发明的，隋朝是富硕过一段时间，但刘一峰依然不认为普通农民都能吃的起油脂。