163. 第一百六十三章 东安仔鸡/永州血鸭。（2/4）

李厨和牛厨这才放心。

第二日，李厨也拿出自己的招牌手艺：“今天我做东安仔鸡。”

牛厨坐直身体，突地睁眼。

他啧啧称奇：“嗬！老李，拿真本事了啊？”

李厨睨了牛厨一眼：“你不也是？”

牛厨咧嘴一笑，却是没有反驳。

毕竟尝过昨天拿到祖庵豆腐，当厨师的谁不是心潮澎湃？瞧瞧那几名帮厨眼底下的黑眼圈，就知道他们肯定偷偷加练了。

李厨神色一正，忙碌起来。

要说祖庵豆腐是集中华菜肴手艺为一体的精华菜，那东安仔鸡便是湘菜的灵魂。

东安仔鸡的选材非常讲究。

最好的是当年长成的雏母鸡，其次是像李厨今天所选用的这种嫩母鸡。

整鸡冷水下锅。

这种嫩鸡的腥味不重，只需放几片姜、几颗胡椒以及少许花雕酒去腥即可，开大火煮至鸡肉断生即可。

趁着鸡肉煮熟的空隙，李厨开始备料。

东安仔鸡要用的食材不多，除去鸡肉本身以外只需姜丝、葱丝、三种颜色的彩椒丝即可。

李厨三下五除二，全数准备齐全。

等他准备就绪，隔壁的鸡肉也煮熟了，李厨取出鸡肉，咔咔两刀便将鸡肉去骨，切成尺寸合适的大小放在一旁待用。

再来便是开火炒制。

李厨先下香油再放辣椒，等辣香味渐渐散出，再放入大部分的姜丝。煸炒片刻，让姜丝的味道全数激发出来以后再放入鸡肉。

香味瞬间涌上前来。

李厨不疾不徐，先加入少许鸡汤，而后再用白胡椒粉、味精以及调制好的姜醋调味，随即他继续煸炒数下，然后放入三色椒丝，以及剩余的葱姜继续翻炒。

还要再来淋上一圈姜醋。

馥郁的醋香味瞬间在厨房里散开，与此同时苏锦宁和牛厨等人的口中也泛起酸意，肚子下意识咕噜两声。

两个字缓缓从脑海里浮起：想吃。

李厨的动作还没有结束，他拿出几颗花椒用刀背一拍一拉，直接碾碎后往锅里一洒，再颠锅颠上两下，就可以出锅了。

东安仔鸡，色香味俱全。

一道菜色摆在面前，所有人都忍不住开始狂咽口水。

摆在盘里里的鸡肉是如此娇嫩。

明明经过炖煮和煸炒两道工艺，可鲜嫩爽滑的模样看起来甚至不太像一般常见的鸡肉，反倒有点而像是蛙肉。

苏锦宁迫不及待拿起筷子。