第一百三十六章 猪肚鸡锅。（2/2）

再来是往里面加入蛋清。

一手缓缓加入蛋清，另一手则持筷顺着一个方向搅拌。搅拌的力气要合适，不能让鸡蓉打上劲道，以免让口感发生变化。

然后加上一些水淀粉。

淀粉得适量，多了那口感就绵乎了，没有入口即化的感觉，要是少了在油锅里便塑不了形，更不用说口感的问题。

稍稍让水淀粉融化。

用筷子轻轻转动面糊，这里千万不能搅打，以免空气进入导致鸡蓉里有气泡，稍后的口感自然也会大打折扣。

最后再过滤一遍。

处理以后的鸡蓉细腻无比，顺着汤勺落下的模样和面糊一般，便是最好的程度。

再来是调配下料汁。

芙蓉鸡片的料汁也很简单，将姜汁、黄酒、鸡粉、盐，另外还有清鸡汤和水淀粉几样混合均匀放置在一旁待用即可。

热锅烧油，油温要一直维持在三成热。满满一勺鸡蓉落入油锅内，三成的油温不会让鸡蓉立刻沸腾，而是缓缓凝固熟成一片。

接着是用汤匙调整鸡蓉的大小和形状。

苏锦宁、李厨和牛厨动作随意轻盈，出来的鸡片却仿佛是一个模子里刻出来的一般，片片相同，片片精致。

至于帮厨们的水准就要差上许多。

或是厚薄不均，或是破碎凌乱，好不容易成功一些或大或小，或圆或长，模样上要差上许多。

即便是操作最优秀的秋茂十片里总会失败个三四片，成功率维持在六成左右。

李厨很淡定，索性让秋茂和另外一名成功率较高的帮厨在旁继续练习。

这技术，唯有熟能生巧。

大堂里已坐满了食客，定好的菜单那是如流水般涌入后厨。

所有人都加快了速度。

食客们满脸期待的坐在店铺里，朝着玻璃后的厨房探头探脑：“真的是李厨！”

“亏我九点就来排队。”

“排了两个小时才轮到第一批，希望味道对得上名气！”

“希望吧。”

“我觉得有李厨在，味道肯定没问题。”另一名食客看看厨房又道：“厨房看着也很干净，感觉品质有保证。”

同桌的食客转头看看，而后点点头：“也是。”

第一批食客里不少都是初次光临的。

他们之中大多数都是看了新闻好奇寻来，剩余这些则是冲着李厨而来的。

很快他们迎来了两道凉菜：拌合菜与老醋萝卜皮。

拌合菜是北方经典的菜色。

除去爽脆的黄瓜丝、鲜甜的胡萝卜丝、多汁的白菜丝、鲜嫩的菠菜、清爽的黄豆芽以及富有嚼劲的豆腐丝，还有嫩嫩的里脊肉丝和入口即化的粉丝。

这道是家家户户常备的凉菜。

说实在的这种凉菜能有什么惊喜？食客们神色平静的夹起一筷，很是随意的放入口中。

里脊肉丝吃起来富有嚼劲，而且又软嫩香甜，明明是再简单熟悉不过的调味，却像是一滴水珠，在心头泛起阵阵涟漪。

再来一大筷子的蔬菜吧？

蔬菜在舌尖摇摆跳跃，随着齿间不规则地挤压，蔬菜的鲜香、麻酱的醇香、辣椒油的咸辣同时袭来，最后还留有香油的清香。数种香味交替冲击，你中有我，我中有你，一举将心田的大门打开。

刹那间，食客迎来了春天。