第132章 第一百三十二章（2/4）

炸酱肉馅用的是两种不同的肉：里脊肉和五花肉分别剁碎成肉泥。

紧接着将煮熟的白菜叶取出沥干水分，与葱花、生姜和大蒜一起分别剁碎成碎末待用。

随即在里脊肉馅里加入生抽搅打出筋。

热锅烧油，炒香姜末蒜泥和葱末，再放入番茄膏、豆瓣酱继续炒制，然后放入里脊肉馅和砂糖炒香，取出后再上锅蒸熟。

再来是处理另一份五花肉馅。

五花肉馅里放入白菜碎和虾肉碎，再放入少许盐、砂糖、生抽、胡椒粉和香油调味。

处理好的里脊肉馅放凉后，和五花肉馅再搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。

然后是炸酱肉包的面皮部分。

面粉内加入适当的黄金芝士粉，细细揉搓片刻便能拥有非常漂亮的橙红色面皮。另一份面粉则少一些，里面调整水量，加入一部分过滤好的菠菜汁，揉搓成漂亮的绿色面团。

将橙黄色面皮擀开，放在手里上然后摆上满满的炸酱肉馅，虎口收拢捏好面皮，有褶皱的部分朝下放在案板上，再轻轻拍一下，柿子本体的造型便出来了。

苏锦宁观察一番，满意点头。

然后她再用绿色面团搓出绿叶黏在上面，一个胖乎乎的小柿子便完成啦！

紧接着是大批量制作。

帮厨们加入制作的队伍以后，苏锦宁也开始处理下一款：白菜福袋蒸饺。

馅料用的是猪肉白菜。

材料也很简单：五花肉剁成肉泥、白菜帮子剁成小粒以及葱花姜末少许即可。

肉馅里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入葱姜花椒水搅拌均匀，水量一般是肉馅的二分之一，直至肉馅搅得起劲以后放一旁稍稍搁置。再来处理白菜帮，白菜帮里加入葱油搅拌均匀后，再放入肉馅中。

肉馅准备齐全以后开始准备面皮。

这款蒸饺的面皮是一大关键，面团最初的准备和皇冠蒸饺的方法类似，准备好的面团要分成两部分。

大的那份加入清水揉搓成团，剩余小的那份则加入用白菜叶过滤后的汁水，白菜汁比菠菜汁的颜色更浅也更接近白菜真实的模样，蒸熟以后会如何翡翠般澄澈鲜亮，很是好看。

随后再将两种面团分割成大小合适的面剂子，其中绿色面剂子要揉搓成细长条。

再来是用刀轻轻一拍一滑一转，将白色面剂子直接变成圆形，再用绿色长条在上面围成一圈。

苏锦宁用手掌轻轻摁压，让两个面团粘合在一起，而后再用擀面杖稍稍擀开一些。等两种面团完全融合以后，再托住中心，将绿色面皮稍稍擀开擀大，

一张面皮便做好了。

放在手心里，塞入适量肉馅，然后将面皮轻轻往上捏成五角星，轻轻用力将中心摁紧以后，沾点水轻轻将面皮往上推。

淡绿色的面皮渐渐出现波浪般的褶皱，淡淡的绿色过度自然，然后轻轻往回一捏便有了白菜的形状。苏锦宁的动作轻柔却迅速，眨眼的功夫手上便出现了个像模像样的小白菜。

最后稍稍调整下福袋饺子的外型，一个像模像样的白菜饺子便出现在掌心中。

然后也是大批量的制作。

苏锦宁忙碌到一半的时候还让帮厨将蒸好的糯米和紫米取出，翻拌均匀再取出一部分倒入之前准备好的碗盆里，覆盖住现在摆好模样的果脯，压实以后再舀起一勺红豆泥放入其中，再用糯米重新覆盖压实。

盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏片刻，等八宝饭定型后脱出碗盆取出，装盒等待销售即可。

准备工作基本告一段落。

苏锦宁看了看蒸箱时间未到，又重新加入捏包子和蒸饺的队伍中，开始新的一轮制作。

肉馅面皮，面皮肉馅。

直到提醒声响起，苏锦宁这才站起身来。她走到灶台前，轻轻打开炖煮过轮的佛跳墙。

诱人的香气顺着白雾轰然涌出。

帮厨们下意识停住手上动作，视线禁不住往佛跳墙上飘来。

浓郁的香气直直涌出店外。

本来还在争论不休的食客们这下一个个沉默了，连连咽着口水。

“好香啊……”

“这是什么？这也太香了吧？”

“是不是佛跳墙？”

“估计是……我的天我肚子饿了qaq”

厨房里，苏锦宁舀起一勺盛在碟子里。

她分给李厨一部分：“怎么样？好像稍稍淡了一点点？”

李厨细细品了品，很快同意了苏锦宁的想法：“可以加点海盐？”

苏锦宁回味着香润的滋味，又往里放了一些海盐，还有煮好的鹌鹑蛋，再次用荷叶抱住顶部，盖实后继续炖煮。

再然后好的是四喜丸子。

苏锦宁打开蒸箱，喊来帮厨们一起将蒸熟的四喜丸子分别放入盒中封盖。

营业时间即将到了。

服务员或是整理收银柜台，或是出去管理队伍，拿着小喇叭让食客们排好队伍。

整个街头，那叫一个人山人海。

李厨看了看时间：“就差佛跳墙了。”

苏锦宁摇摇头：“还得等会儿。”

顿了顿她又道：“待会儿先发号码牌吧，再让食客们留一下电话号码，稍后我们电话联系他们过来领取。”

服务员赶紧去准备。

等准备就绪，营业正式开始。

外带的速度非常快。

大部分食客都想要佛跳墙，他们不介意等一会儿，索性坐到店里面，一边等待一边围观厨房里的景象。

“瞧那个翡翠福袋包，好可爱。”