第131章 第一百三十一章（3/3）

冷水下入去蒂花菇，放料酒焯水。

随后又是热锅宽油，葱姜爆香，然后去掉一半份量的油，放入鸡油和去蒂的花菇，再从锅边淋入一圈黄酒继续炒制花菇。等花菇的香味渐渐浓郁，就和处理蹄筋一样加入清水，并用冰糖和蚝油调味，最后放入碗中送入蒸箱内蒸四个小时。

再来是泡发好的花胶和鱼唇，两者放入盆中上蒸箱里蒸上二十分钟以后去除水分，重新换上清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。

最后来处理海参。

海参开膛破肚，去除牙齿和砂砾，再次洗净后放入清水冷水煮二十分钟，煮好后和花胶鱼唇一样，去除水分放入清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。

再来是底汤部分。

事实上正宗的佛跳墙需要用老鸡、老鸭、排骨和猪蹄作为底汤材料，在焯水炒制以后放入瓦盎中用炭火炖煮8-12小时，滤干净料渣后只用汤底。再用剩余的食材煮上一天一夜，在炖煮剩余的海参鲍鱼等食材。

以上的手法固然美味，但价值不菲。

而苏锦宁一开始的想法是将这道菜作为卫家小馆今年营业结束的最后一道菜，因此她改了一些方法，减少成本降低价格的同时，也让美味尽可能达到巅峰。

比如底汤的食材被更换。

此前制作的高汤和皮冻加以调味，再加入焯水处理后的切块老鸭，用少许香料来调整香味后放入高压锅里炖煮。

这样一来炖煮的时间，便能够大大减少。

高汤炖上以后，苏锦宁等人又开始分头行动。比如李厨负责晚间点心制作，而苏锦宁和牛厨则开始准备其余食材。

除去佛跳墙外，明日的菜品还有几样。

首先是八宝糯米饭，八宝饭意味着八方来财，是一道吉祥如意的年节菜。

它的处理说困难并不困难，说容易却也不容易，需要的是事前的准备，比如糯米需要提前泡发，泡三小时到六小时主要，直至米粒可以完全轻松碾碎即可。

另外还有八宝饭的配料。

红豆泥、桂圆肉、腰果、葡萄干、莲子、山楂糕、萝卜丝以及蜜枣。

红豆继续泡发等炖煮后搅拌、蜜枣用的是去核处理的冬枣，去掉枣核后用糖炒制并烘烤制造，其余材料则多是采购得来。

再来是处理鸡。

这里选用的是六个月以上的老鸡，反复清洗掉所有内脏和血水以后沥干水分，用厨房纸擦拭掉多余水分。

苏锦宁再用沙姜粉、鸡粉、盐、味精、麦芽糖和花生油等调制成面糊，均匀抹在鸡的每一个部位的同样还要给鸡肉来一两遍马杀鸡，随即将鸡脚塞入鸡肚子里，放在库房里吊起晾晒。

这个过程需要两小时左右。

苏锦宁和帮厨们跑了好几趟，这才把所有的鸡都挂上。

剩下的就等晚间再处理了。

比如炖煮的汤汁去除杂质，放入新的食材继续用高压锅炖煮，又比如蹄筋和花菇总算是处理妥当，也分别包上保鲜膜放入冰箱内冷藏。

苏锦宁掰着手指头计算：“佛跳墙、盐焗鸡、八宝饭，再来个柿柿如意、白菜福袋和四喜丸子……”

明天的菜品也算全数搞定。

剩下的就是通知了——苏锦宁点开朋友圈发布通知：【明天是今年最后一天营业！营业从中午11:00开始，最迟到15:00结束，若是菜品提前售完便直接关门啦，请大家注意时间早点来购买哦！】

当然下面还附带菜品介绍。

【明日菜单：改良佛跳墙：288元/2-3人份688元/6-8人份】

【明日菜单：四喜丸子：10元/每个四个起售】

【明日菜单：盐焗鸡：58元/整只】

【明日菜单：八宝饭：28元/每份】

【明日菜单：仿柿子包：28元/3个】

【明日菜单：白菜福袋包：28元/3个】

【以上菜品均为外带商品，附带说明蒸制方法！】

【本店明日15:00至年初七放假休息，年初八正式开业，欢迎新老客户届时光临。在最后，预祝大家在新的一年里身体健康、百财纳福、事事如意、大吉大利、诸事圆满！】

与满是祝福的朋友圈不同，美食群里的众人都很是紧张。他们细细讨论着最近的排队情况，发现不妙啊不妙：【这两天排队的人都超多的啊……】

【明天还是年三十。】

【大家都放假了呢：）】

【我已经可以想象明天的队伍有多长了。】

【呜呜呜呜呜呜呜呜】

【明天11点营业，10点就要去排队了吧？】

【呜呜呜呜呜呜】

【不行不行，我今天就10点去的，前面有三十多个人！】

【卧槽……】

【呜呜呜呜呜qaq】

对话中总有奇奇怪怪的哭唧唧。

食客们对此早已是习以为常——自打重新开业以后，总有提前回老家的食客望卫家小馆而兴叹，忍不住不看美食群，更忍不住不哭唧唧。

【呜呜呜呜】

【话说你们也别苦了，去看看店主爸爸的视频做做年夜菜？苏爸爸上了好几款菜谱吧。】

刚才哭唧唧的人不哭了。

他痛心疾首的回复：【自己累死累活做，跟花钱买到的快乐能一样吗？完全不一样啊！】

【动手做也很快乐？】

【那你要不也在家里自己做？】

提议的食客登时假装自己没看见，又重新加入讨论群的讨论中。

潘佳玉也看到讨论。

她哎呀一声：“麻烦了！”

潘父和潘母停下脚步：“怎么了？”

潘佳玉一脸严肃：“嗐！卫家小馆明天是外带菜，只营业到中午哎？”

原本还想明天吃一顿的。

潘父一拍大腿：“那明天中午得赶紧去买，然后咱们在家里做顿饭呗！”

“……老爸，你不是说不去吗？”

“……我这都是为了你——行行行。”潘父噘着嘴不开心，“我请客就我请客！”

潘玉佳乐得喜上眉梢。

她欢呼一声，抱住自己老爸胳膊：“那咱们现在去吃夜宵？”

潘父：“……明天起！”

潘玉佳：“切！小气鬼！”

父女叽叽喳喳斗嘴的时候，美食群里突然有人说道：【想要排队也能排到的吧？只要我们……早点去。】

美食群里一片寂静。

所有人盯着手机，面露难色。

几点是几点去？：，，.