第39章 第三十九章（2/4）

徐主任微微一愣：“你是主厨？”

不说外表，光看纤细瘦弱的胳膊……这女孩看起来不像是中式厨师啊？

苏锦宁点了点头：“我就是。”

她对于陌生人的惊讶已是习以为常，自顾自的忙碌准备起来。

苏锦宁先是一口气提来五台电饭煲。

五口大容量电饭煲是她昨天连夜购置的，按照这个米饭的数量，想来麻婆豆腐卖完，米饭也不一定能用光的……对吧？

再来是盘子。

苏锦宁取出一大摞盘子，刷刷刷几下在盘子里堆砌好米饭，而后开始起锅点火。

徐主任也回过神来。

他眨眨眼，侧首询问于经理：“……不点菜？”

于经理犹豫了下：“许是点好了？”

徐主任没忍住：“你怎么也不知道？”

两人面面相觑。

发现对方是糊涂蛋的徐主任摇摇头，索性还是伸长脖子开始观赏店主的操作。

麻、辣、酥、鲜、香，烫！

这乃是麻婆豆腐的六大奥秘所在。

先入锅焙制的是花椒。

苏锦宁在大铁锅里倒入一大盆花椒，用量堪称致死程度。稍稍焙香的花椒取出放凉，然后用擀面杖擀碎，放到罐子里待用，这个量足够用数十碗麻婆豆腐了。

紧接着是豆腐。

麻婆豆腐得用嫩豆腐，另起一锅放入凉水，加上少许盐后倒入嫩豆腐。少许的盐分不但能促使豆腐去除多余的豆腥气，只留下豆腐高雅的淡香，而且还能让豆腐的蛋白质凝固，增加豆腐的韧劲，不像之前那样一碰就碎。

麻婆豆腐源自四川成都。

而它的灵魂也正是出自成都的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱香味醇厚，鲜红油润，辣味凸显回味香甜，也是川菜里最重要的调料之一。

其制作技术也是绝密宝藏。

苏锦宁用的也是购置的产品，购置来的豆瓣酱不能直接使用，还要另外加入切碎的豆豉进行反复切碎搅拌，直至彻底融合，而后等入锅时再行调味即可。

调味准备齐全，而后便是正式制作。

下宽油而后是牛肉沫，牛油的香气在油锅里骤然升起，与此同时本来黏连的牛肉沫在滚油之后迅速分离开来，变成黄豆大小的肉粒。

在高温的处理下牛肉渐渐泛白，同时空气中也渐渐弥漫起牛肉的香气，此刻便是下豆瓣酱的最好时机。

苏锦宁挥舞着锅铲。

在此刻她仿佛不是一名厨师，而是交响乐团的指挥家。

牛肉粒则像是交响乐队的成员。

在苏锦宁挥舞起锅铲的瞬间，它们时起时落，在宽油中灵动舞蹈，将浑身的香味全数逼出，直至酥脆为止。

紧接着再下葱末和辣椒面。

扑面而来的辣味让一干食客坐直了身体，身为老饕的徐主任更是连连吞了好几口口水，三四分的兴趣已经提升至七八分。

苏锦宁见机加入调料和水。

调料一入锅中，原本的肉香瞬间被馥郁浓厚的麻辣味所遮盖。霸道无比的味道在店铺里散开，浓烈的香气根本让人无法抵抗。

徐主任算得上是非常挑剔的食客。

此刻他已经沉浸在浓烈的香气之中，除去口腔不断分泌唾沫以外，肚子更是咕噜咕噜叫唤起来，疯狂期待且渴望美食的到来。

赶来的食客们慢了一步。

轮不到第一波的他们立在门口，深深嗅着从门缝里淌出来的辣味，口水弥漫：“可恶！我居然迟到了。”

“都是我们老板，磨磨唧唧。”

“嗐！我还是打车过来的呢！”

门口的食客连连摇头。

他们能做的只有期待小店主准备的食材足够多，让他们能够吃上才好。

然后下的是豆腐。

方方正正的豆腐滚入红色的汤汁中，此刻锅铲的动作要轻柔温和，只能用推，绝不能来回拉，否则豆腐就会烂，失去原本美好的造型。

此刻需要炖煮。

鲜红的汤汁和雪白的豆腐渐渐糅合，不再像最初那般毫无瓜葛以后就到了勾芡收汁的时候。

最后再撒上一把青葱。

苏锦宁将一勺勺红通通的麻婆豆腐浇在米饭上，逐一送到客户跟前。

她马不停蹄，又迅速开始第二轮。

潘玉佳再是饱受诱惑，也不得不忍痛先送到徐主任跟前：“徐主任您尝尝？”

徐主任醒过神来。

他看着推到面前来的麻婆豆腐愣了神，不可置信的反问：“这是盖浇……饭？”

“没错。”潘玉佳点点头。

“是的呢……”于经理眼神飘忽，他冷汗都快冒出来了，用shā • rén的眼神看着潘玉佳。

带徐主任来吃盖浇饭？

再好吃……它也就是盖浇饭啊！

潘玉佳假装没看到于经理的视线。