第三十七章 程府做菜（4/4）

吃过午饭，稍事休息后，玉莞把米酒用勺子按压滤出米酒汁，把牛奶加白糖在锅中煮到起小气泡勺出冷却。稍事冷却后，再加入米酒汁。搅拌均匀。倒入白瓷碗中，用厚实的纱布封好。再上蒸笼蒸两炷香，之后让芜荏去冰窖取几块小坨冰，把蒸好的牛奶放冰块中冷却，这过程她让芜荏关注着，要一直保持有冰，不能让冰完全融化了。

之后玉莞把洗净的鸭子用盐、蒜片腌制，鸭身上把盐抹均匀，再用蒜片擦遍鸭子，包括内里。等鸭子肉里的水被析出的差不多了，再用一根棉绳套在鸭脖子吊起来晾干。然后用酱油、蚝油涂抹整个鸭子，包括鸭头、脖子、鸭脚、内腔全部抹遍，如此几次，一直腌制两个时辰。

接着她开始处理填料，把已经提前泡好沥干的糯米加入焯过水的茭白丁、杏鲍菇丁、胡萝卜丁，炒香锤碎的花生，爆香过的猪肉丁，加入香油、盐等调味，等到鸭子腌制好后，用勺子把馅料灌入鸭肚子，再让莲蓉找来缝棉被的针和棉线缝好鸭肚子和颈子。全部缝好后玉莞又在鸭子上涂抹了酱油、耗油，用荷叶包好，放蒸格蒸煮。

玉莞又拿出三个小冬瓜，之所以准备三个，是她听晨蕊说晚上程功和程煜会陪程夫人吃饭，她把冬瓜从顶上切开，掏出瓜瓤和肉后，想雕个冬瓜皮，结果发现自己没这手艺后，又可怜巴巴的望着在门口当监工的晨蕊。

晨蕊叹了口气，一见玉莞表情就秒懂，问了雕啥样子后，只得接过冬瓜雕起来，这个丫头总是扮可怜让她当免费劳工，自己又偏偏受不了那双如同小鹿一般湿漉漉的眼睛，心中郁闷，只能拿着冬瓜出气。

感受到莲蓉、芜荏在旁边看呆了，又带着警告意味冷冷的瞟了两人一眼，吓得两人赶紧藏到玉莞背后，假装帮忙去了。

食材很多要处理，时间也很紧张，玉莞倒没发现三人的举动，她看鸭子蒸的差不多酥软后，让莲蓉支起烤架，让芜荏烧大火，把火腿切方，盖上冰糖，放在铁板上隔火炙烤。自己在另一头铁板上开始又煎又烤鸭子。

等火腿和鸭子都烤好后，玉莞盛出已经结成奶冻的牛奶，放上果脯、蜂蜜；把冬瓜肉放进参芪鸡汤中煮熟，把参芪鸡丝冬瓜汤盛到晨蕊雕好的小冬瓜中，再将蜜炙火腿切片、八宝鸭子装盘，晚饭也就可以上桌了。

玉莞收拾妥当厨房后，就和晨蕊告辞回福满楼了，客人的评价和酬劳自然有白凌云去收取，这小身板忙碌了一天已经很累了，被仲礼牵着都走的很慢，仲礼终于还是把她背到背上背回福满楼。