第197章（2/2）

这里的人并不喜欢吃猪下水，所以超市也不曾上过这些东西。

小学徒看见自己的私藏被发现，脸色瞬间变得惨白，他呐呐道：“这……这是、我去外面捡的猪下水，想要试着研究，把它变成能吃的菜……”

说完他垂下头，认命等骂，毕竟他来许府是做活，却在闲暇之余偷偷用府里的其他辅料练手艺。

安乐没察觉到他的那些小心思，反而是拿过肥肠，笑着说：“你有好学的心是好事，既然你对这个东西感兴趣，那不妨看看我是怎么处理的。”

小学徒惊愕抬头，随即脸上覆上惊喜。

在烤肉店做活的时候，他便听黑掌厨说过，东家做食物的本事，黑掌厨望尘莫及。

而今天，东家居然愿意给他演示如何做猪下水！

他瞬间打起十二分的精神，聚精会神观看安乐每一个步骤。

安乐把肠子放到冷水里，加了面粉和盐到水中，澄清的水面立刻变得浑浊起来。

她仔仔细细地清晰着淡粉色的肠衣，慢慢水面上漂浮起不少油脂。

小学徒问：“东家，为什么清洗这猪大肠的时候要加这些东西？”

安乐将肠子翻过来，把光滑的那面翻到外面。

“只是普通的冲洗，待会烹制的时候，猪大肠依旧会带很浓郁的粪便味，但是加入面粉这样清洗，待会做的时候，那些让人感觉恶心的味道就会少了许多。”

“原来我做出来的猪下水始终带着那股味的原因出在这里！”

小学徒惊叹到，把这些知识点记到心中。

许裴昭在灶台后看安乐游刃有余地处理食材，眼中暖意慢慢。

厨房就是她的舞台，她在这里总是光芒四射，耀眼得紧。

安乐将猪大肠反复清洗好几次之后，将洗干净的肠子装到碗里，递给小学徒：“你现在闻闻，是不是味道轻了许多。”

小学徒不疑有他，垂头轻嗅，眼睛亮起来。

此时碗中的猪大肠虽然还是有些许的味道，但是比起他之前做的时候，起码少了九成异味。

然后安乐将肠子冷水下锅，切了些姜片，又挽了葱结扔到锅里慢慢煮。

又去柜子里翻出香叶、桂皮、八角、花椒和干辣椒丢到锅里一起煮。

不需要她多说什么，许裴昭已经拿着打火石点火在那边烧着。

她再取白酒，倒入少许进锅，剩下的便是交给时间，等候大肠煮熟便好。

粉白色的肠子柔软得堪比婴儿娇嫩的肌肤，在逐渐升温的锅里，慢慢变得发硬、变得发白。

煮肠的水也又清透变得慢慢浑浊，大料的香气不断从锅中传来，而大肠原本带的那股异味彻底消失不见。

大肠煮好，安乐将肠子捞起来，她边用筷子摁着肠子，便把肠子切成两指宽的小段。

趁着切的功夫，她细细地同小学徒讲：“要想彻底祛除大肠的异味，必须要下大料，所以五香八角这些东西不能少，第一遍煮的时候去腥味的酒也不能少，你可记下了？”

小学徒连连点头，如获至宝：“记下了记下了！”

肠子切完，安乐换了口锅，热锅倒油，油温上青烟起，她将所有肠子都倒入锅中。

“磁啦——”

肠子上携带的水分和热油碰撞，“砰砰砰”地直爆炸。

但慢慢地、慢慢地，爆炸声消失，取而代之的是肠皮下隐藏的油脂被炒出来，空气中蔓延着浓郁的油脂香。

锅底瞬间汇集起金黄色的油汤，而方才还肥大的肠子，现在便得薄薄的、干干的，好看极了。

将方才多切的姜片、蒜片下入锅中，还有花椒粒和干辣椒段。

调味料入锅之时，麻辣之香瞬间在厨房里爆开，混在之前的油香里，勾得本就饥肠辘辘的许裴昭，现在只觉得饿得掏心掏肺。

这是，安乐又往锅中放入适量的酱油、黄酒和一大勺豆瓣酱，锅中本是白色的肠段，立刻染上酱色，看起来极其有食欲。

随着不断翻炒，先前的麻辣香气中又混入了一味酱气，似微微的甜，但又好像不是真正的甜。

最后，安乐将青红椒段也下入锅中，原本只有酱色的锅里，瞬间多了些红青之色，让整个锅里都亮眼起来。

装盘出锅，一份麻辣下饭的干煸肥肠完成，她悉心擦掉洁白的瓷盘边缘沾到的酱汁，并抽出两双筷子，一双给许裴昭，一双给小学徒。

许裴昭接得理所当然，但小学徒却心底在发颤。

他颤颤巍巍地双手接过筷子，不太确定地问：“我……我也可以尝尝？”

安乐狐疑地看了他一眼，看到他脸上的拘谨，笑着说：“你是个厨子，你不试试这道菜好不好吃，怎么知道往后你想做的到底是什么菜？”

小学徒看了眼许裴昭，吞咽口水。

不是他不想尝，而是他身份低贱，只是个小小的帮厨学徒而已，他怎么可以和许大人一起共食同一盘菜？

他虽然没有说出来这些话，但是藏不住事的脸上，将心里面的想法写得干干净净。

安乐见状也不再固执的劝他，在这个时代，所有人都有阶级意识，不是她三言两语就能打消掉的念头。

这时，许裴昭却伸出手，从旁边拿了干净的碗筷，从盘中夹了些青椒和肥肠到碗中，神色不变地递给小学徒：“尝尝吧。”