第144章（2/3）

安乐提着已经宰杀好的鸭子出来，坐在院子里拔毛：“不早了，我做好后想差人快马加鞭给阿昭也送一份过去。”

“嗯？”许母惊愕，“这么远，送过去也凉了吧？”

“没事，”她垂眸处理鸭子，“若送到的时候凉了，他拿去让饭堂大婶帮忙热一热便好。”

经过枯燥的拔毛，白里透红的鸭子很快出现在桌上，她拿着鸭子复洗，放到砧板上剁成方便食用的小块。

往鸭子块里放入老姜片、少许的盐和黄酒，霍弄均匀放到旁边腌制。

趁着鸭子在腌制的时候，她准备其他的辅料。

这个时节，仔姜陆陆续续有人卖，刚好昨天采购了些。

取仔姜洗净，切成小片放到旁边别用，再抓一大把二荆条过来，斜切成兔子耳朵的形状。

起锅烧热，别的东西什么都不用放，把鸭子块全部倒进去干炒。

松松散散的鸭子肉慢慢变得紧实，鸭肉的颜色也从血红色变成了暗红色。

现在便是将鸭肉捞出来的好时机。

鸭肉捞起，锅中参与金黄色的油水，是煸炒鸭子时，肉里携带的油和水。这油水腻人得紧，无法食用，将其倒掉后把锅洗干净。

重新大火烧干锅中的水分，等锅热透，“吨吨吨”倒入清油、下入白糖。

如雪纱般的糖被油浸泡成金黄色，慢慢在锅里化开，淡淡的油甜油甜的香气慢慢铺开。

小火将糖熬化，锅中的油也从金黄色变为红褐色，不断有褐色泡泡在油中心冒起，再碎裂炸开，归于糖油里。

灶台火转大，安乐又忙不迭跑回来往锅中放入花椒和蒜片。

蒜香麻香又浓又香，代替先前那股子油甜之味，口水瞬间充满了整个口腔。

蒜片金黄，她端起煸炒过的鸭子，全部倒入锅中。

红褐色的汤汁立刻沾到略显干柴的鸭肉上，安乐立刻用锅铲翻炒，生怕锅底的鸭子糊掉。

就这样翻炒着，鸭子的香气随着锅气在厨房蔓延，等每一块鸭肉都染上糖色，她又拿过黄酒“吨吨吨”往锅里倒。

酒香气铺开，厨房里的味道立刻变得妙不可言。

再下入豆瓣酱翻炒片刻，盖上锅盖小火闷煮，趁等候的时间，她又去泡菜坛子里抓出写泡豇豆，切成细末放到碗中备用。

不断有香气散出，许母都被这味道引过来。

但铁质锅盖将宝物遮盖，她只能看着锅盖上不断升起的白雾，好奇地问：“乐儿你在做什么？好香。”

安乐边切肉末，边回答道：“今天做的姜爆鸭，这菜不怕凉，凉了也可以吃。”

等她把手中的手切完，把肉末放到碗里，加入少许酱油、适量黄酒和一点点生粉，抓均匀放到旁边备用。

时间差不多，她忙过来揭开锅盖，把仔姜片倒入锅中。

见她要往灶台走，许母拦住她，径直走到后方坐着：“你忙不过来怎么不叫我给你打下手？要转火是吗？”

安乐点点头：“要大火。”