第67节（3/4）

李婆子叹道：“唉，我也是这个意思。然而老丁那人执拗，他说城外许多百姓都在摘香椿，这季节大家就指着这个当菜吃。他不好摘太多，怕丢了大帅府的颜面。”

苗兰嘴上没说什么，心里却想，燕昭这个穷大帅当得哪还有“颜面”这种东西在？

不过一想到城外的百姓都在摘，她也不好再开口了。

堂堂大帅，跟穷苦人家争抢野菜吃，确实不像话。

要说燕昭一个三军统帅，也不是真的拿不出钱。只是他去年才丢了关中，被卫临打得如丧家犬。

现如今，他的兵就是他的全部。

乱世中，没有兵马的大帅，叫什么大帅？

因而他把所有身家都投入到了军中，哪怕自己吃糠咽菜，也要把军队供养起来。

有兵有马，他还能逆风翻盘，若没了兵马，他就真的什么都没了。

晚饭苗兰做了三个菜，香椿炒鸡蛋、芽菜烧白，青菜豆腐汤。

择洗后的香椿头用开水焯一下，再捞出来用冷水过一遍，沥去水。

敲两个鸡蛋在碗里搅匀，再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。

锅里油烧热后，把香椿蛋液倒进去，快速翻炒，直至鸡蛋炒熟，放入适量的盐，出锅后撒入一小把葱花。

蛋香味和香椿的奇特清香味，巧妙的融合到一起，让人仿佛置身于丛林山野，像是坐在郁郁葱葱的树梢，吹着春风闻着树木独有的芳香，整个人都飘飘欲仙。

一口下去，便能感受出春天的味道。

烧白做起来就要复杂些了，主要是工序多，对苗兰来说，做法难倒是不难，该怎么做，如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。

毕竟南方做酒席，基本上都有芽菜烧白这一道菜。

带皮的五花肉去掉猪毛，洗干净放置一旁。

锅里加入适量的清水，再滴入几滴适量的黄酒，撒上少许花椒，放入几片姜片和两个葱结，水烧开后将五花肉放进滚水中，煮上一刻钟。

猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分，并在肉皮上均匀地抹上酱油，这一步是为了上色。

烧干后的锅里倒入少许油，将肉皮朝下，放在油锅中炸成棕红色，肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了，放在砧板上晾凉。

然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片，接着再调料，用抹肉皮剩下的酱油，加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。

调好之后，再将肉片在料汁中过一遍，整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上，压实，淋上少许的料汁，放在蒸笼里蒸上半个时辰。

出锅时，把碗倒扣过来，这时ròu • biàn在上面，芽菜在下面，撒上一小把葱花。

五花肉蒸得软烂咸香，肥而不腻，无论是配米饭还是馒头，都是绝配。