第二百七十八章 山城火锅（3/4）

街上有江风吹来，白天的暑气已经散去，四个人来懒懒散散出来酒店，到街上觅食。

按照姚远的要求，一定要吃地道的老火锅，所有的新派火锅连锁一概不进！

饮食文化也是文化的一种，既然是文化，肯定就会妥协，所以也就造成了只要是离开了原产地的饮食，肯定会多多少少变了形。

有机会来到红油火锅的天下，就必须要吃到它最最原生的味道。

几个人沿着导航就步行进了一个居民区。

真正道地的美食，往往就藏在街角巷尾的不起眼处，能让当地的老住户趋之若鹜的才是属于本土的特色美食，经常出门的人对这个规律早就认识的非常清楚。

比如眼前的这家朝天门老火锅。

说起来山城红油火锅的历史很短，充其量也就不到一百年的时间，最早就是江边码头那些装卸工、拉纤工等等苦力的日常饮食，这些人体力消耗大，需要打量补充肉类脂肪之类的食物，但是又没钱，吃不起正经的肉类，干脆就买来头、蹄、下水之类的，煮成一锅，方便又美味。

渐渐地这种下水火锅的方式才流传开，再经过了专业厨师的改良，才形成了如今的红油火锅。

所以，到现在，这种红油火锅最常见的涮材还是什么毛肚、鸭肠、天梯、百叶、黄喉、腰片、郡肝之类的东西，无一不是动物内脏、下水，也就是边角料。

现在虽然还是那些个食材，但是情况已经有些不同，这些个边角料就因为山城人爱吃火锅，早就变得身价不菲。

就拿毛肚举例，牛身上有四个胃囊，毛肚是专指牛的网胃部分，一个牛身上只有一个。

但是在山城火锅里，毛肚可是火锅涮材中的天王，每天只是山城消耗掉的鲜毛肚就要超过三十吨，这个恐怖的数字背后的概念就是说，几乎大半

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个国家的牛网胃都会被山城人抢购过来。

就连奥州、美洲、欧洲的那些下水，也都找到了好的销路，一股脑的往国内运。