第21章（1/4）

这么想着，林舟心中对沈瑜更是感激，握住他的胳膊摇了摇。

沈瑜心中有事，也提不起劲儿应付，只勉强笑了笑。

菜很快上来，果然色香味俱佳。厨子知道来了行家，做的十二分用心。

煨鹿筋是道功夫菜，提前三日便要准备，先将鹿筋反复捶煮，好将腥味除去，也让鹿筋更加软烂。随后用肉汤煨一日，再用鸡汤煨一日，最后加酒跟秋油收汤，盛在盘中，加葱末和花椒细末即可。

鹿筋软烂入味，汤汁浓稠鲜美，里面并不搀他物，要的就是这份醇正。

金边火腿要选用云南产的火腿，先用上好的蜜浸透，稍稍沾一点粉，用油炸后切成薄片。这道菜讲究刀工，片出的火腿片薄如蝉翼，大小均匀，粉红的肉配上金黄色的边，扮相漂亮，正好应了金边二字。

这样做出的火腿甜味正好，火腿的香味也很浓很细腻，比起别的法子要高明得多。

而八宝鸭是悦和楼传统招牌菜，要将整只的泸州肥鸭去骨、留皮，选上好的莲子泡发，并鸡粒、菇粒、咸蛋炒出油，塞进鸭腹内。整只鸭炸透再炖，要花数个时辰，非重要客人而不能得。

吃的时候将配料的汁收浓卤一碗，淋在鸭上，或拆碎，或薄刀片，都很不错。

其余菜蔬，也都新鲜脆嫩，惹人垂涎。