第9章（1/2）

小乔姐只笑：“今天下雨，我炖汤底的时候多放了块姜。”

沈小甜听她这么说，差点没忍住笑出来。

多放的可不只是姜呀，姜里的姜油和姜烯酚确实能产生辛辣的感觉，可这汤里真正唱了重头戏的是胡椒和花椒，除了辣椒山葵里大量含有的硫氰酸盐之外，胡椒里的胡椒碱和花椒里的花椒素都是在汤里真正起作用的辛辣物质，它们在汤里跳舞。

从小乔姐嘴里问到了“答案”，那位客人笑了，说：“小乔姐对我们真好，就是这么多年不肯在麻辣烫里加肉。”

小乔姐嗔了一声：“加了肉，汤可就浑了，到时候你们再怪我手艺不如以前了，我找谁哭去？”

这话说得有道理，叼着炸鸡心的沈小甜默默点头。

荆家卤肉家的小孩儿说他们家往卤肉锅里续汤用的都是高汤，所谓的高汤就是把骨和肉里的成分通过充分熬煮转移到了汤水里，包括了蛋白质和油脂，因为是要吃卤出来的肉，需要足够香料里的有机物被充分溶解，所以，他们把“高汤”和“卤油”当宝贝。

小乔姐的汤是用来喝的，并不需要油脂来溶解更多香辛料里的有机物，恰到好处的骨汤搭配香辛料才有开胃的效果，对她来说，加了太多肉的汤就是“浑了”。

“怎么样？吃得还好吧？”在店里看了一圈儿，小乔姐可没忘了这个被陆辛特意关照过的客人。

沈小甜愉快地点头：“味道一直很好，谢谢您。”

外面的雨停了，一整天没见的太阳在西边斜斜洒了一点光出来，小里小气地给还没散尽的乌云镀了一层金边儿。

沈小甜顺着“小乔麻辣烫”靠着的那条大路走了一段儿，到了个小三岔口拐了进去，高高的老梧桐叶子上还存着雨水呢，冷不丁地就往人的天灵盖上砸。

用一只手捂着自己的头顶，走过了三棵梧桐树，沈小甜在一个铁门边上停下了脚步。

本来应该是灰色的大铁门被锈蚀得厉害，只有锁头周围还存着旧色。

深吸一口气，沈小甜从裙子的口袋里掏出了一个钥匙串儿，两把钥匙和几颗粉的紫的透明塑料珠儿串在一块儿，看着又旧又可怜。

捏起其中的一把钥匙，插到锁眼儿里，沈小甜忍不住诧异门竟然这么容易就打开了。