第一百零九章 红烧肉(3/4)
肉沫下锅,大火炒熟,再放入各种调料和一碗清水,大火烧开,等能闻到香味了,把茄子放进去用水淀粉勾芡,翻勺掂锅将茄子翻炒均匀,酱汁也均匀后,出锅装盘。
江枫趁热先尝了一口,茄子入味,炸得火候也得当,有一点酥脆但内部柔软,酱汁也很匀称,咸淡适中。
行了,这盘茄子肯定不会被老爷子骂!
土灶啥都好,就是刷锅麻烦。江枫舀了一瓢水随便刷刷就当刷干净了,这茄子在大学食堂都算花荤,接下来要炒的两个菜都是素菜,串味了可不行。
大白菜很新鲜,肉沫茄子和红烧肉都是咸口的,他就特意烧了酸甜口的酸辣大白菜。炒白菜也就是几分钟的事,江枫照例尝了一口,大白菜原本的品质给这道菜加分不少,鲜嫩清香,倒显得他厨艺有多高超似的。
豆腐的品质一般般,不够嫩,估计已经买了有两天了,不太适合做溜豆腐,但江枫喜欢溜豆腐就按照自己的喜好做了。
豆腐切块,大蒜切片,本来加点香菜会更好,但江建设和两个堂妹不吃香菜,尤其是江隽莲,一闻香菜味就想吐,用她的话来讲闻着味就感觉香菜在嘴里直犯恶心。也是因此,江家一起聚餐菜里从不加香菜,哪怕有些菜不放香菜没有灵魂。
溜豆腐的步骤其实很简单,热油下锅,大火翻炒,最后用水淀粉勾芡。只要翻勺均匀,酱汁入味,味道就不会差,对火候要求不高,江枫在火候只有中级的时候也能做得很出色。
现在高级火候了,更加得心应手,豆腐饱吸汤汁,呈浅黄色,江枫尝了一块,入味了,就是豆腐不太嫩,不过这是豆腐的问题,还行。
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