第33章 第33章（2/2）
她除了要做最普通的鱼丸外，还想做有芯的鱼丸，会爆汁、会流沙的那种，这样才能更好地打响名头。
苏小满这次不是自己试验，而是跟林婶、杨婶子、杨幼娘提出要求，让她们也参与其中。
“我们都是小满美食摊的一份子，以后我们还会出很多新品，那我一个人当然忙不过来，我希望大家都能站出来，挑好担子。”
杨婶子握紧拳头：“小满，我们可以吗？”
“还记得当初你们去摆摊的时候吗？那时候你们也问我可不可以，事实证明，你们都是可以的。”苏小满鼓励道。
林婶和杨婶子当然记得这件事，所以她们的自信心更足。
只有杨幼娘，是后面加入进来的，心情有点忐忑。
苏小满拍拍她的肩膀：“幼娘，你先给林婶和杨婶子打下手，不用给自己太大压力。”
其实苏小满心中已经有了大概的想法，只是，如果没有参与进来，到时做出来的成就感肯定没有自己参与过的那么大。
如果批发市场那边真的能做出来，她希望，这几个人到时都能独当一面。所以，势必要从现在开始锻炼起来。
给林婶她们施加了压力，她转而跑到县城酒楼，和白师傅一起探讨了起来。
白师傅有许多东西值得她学习，她可不能闭门造车。
只不过没想到，这一次见面，白师傅身边多出了一个圆乎乎的姑娘。
苏小满一进去，这姑娘就热情地道：“这就是小满姑娘吧？”
白师傅闻声抬眼一看，表情立马欢快起来：“小满，你来了！”
白师傅朝她招招手，苏小满朝那姑娘点头，跟人一起来到白师傅面前。
“我给你介绍一下，这是我的一个远房侄女，叫白圆圆，现在跟着我做事。你们年龄相仿，应该谈得来。”
苏小满和白圆圆微笑打了招呼。
今天她要和白师傅一起做出合适的绿色面条。
“剂量太难把控了，”白师傅道，“我这两天有点忙，还没来得及修改之前的方法，总不能每次都凭感觉。”
苏小满诧异道：“当然不是，我们可以把控变量和不变量。每次称好面粉，然后记录下用不同菜汁和不同剂量的菜汁做出来的面条在颜色上有什么不同。”
白圆圆一直在旁边安静聆听，这时，她道：“我去拿笔墨来？”既然需要记录，那肯定要用到笔墨。
等白圆圆跑出去，白师傅笑道：“怎么样?我这个侄女不错吧？很有眼力见儿。听说她很喜欢在厨房捣鼓东西，我才把她叫了过来。”
苏小满竖起大拇指：“白师傅的眼光很好。”
白圆圆拿了笔墨进来，其他东西也准备就绪，苏小满像是做实验那样，严谨地改变菜汁的用量。
功夫不负有心人，他们还真的找到了一个很好看的绿色。
白师傅开心道：“多谢小满给我们提出的想法，要是没有你，估计还得摸索好一阵子。”
苏小满摆手：“我只是提出一个方向，白师傅你最厉害，还得靠您的实力啊。”她今天也学到不少东西，回去可以做一顿蔬菜面给大家吃。
时间也不早了，她解开围裙：“白师傅，我该回去了。”
“行，圆圆，你帮我送送小满。”
苏小满和白圆圆并肩走出去。
“小满姑娘，谢谢你。”白圆圆突然道。
苏小满侧头看她，对方的脸像是刚才揉过的面团子，圆乎乎的，看上去也很好捏。
“无缘无故的，怎么突然谢我？”
白圆圆回头看了一眼，“白叔都和我说过了，如果不是你，他不会想到要找一个女孩子当徒弟。你不知道，白叔当时说出这个决定时，我们家的人有多震惊。”
“我从小就喜欢做面食，如果不是你，我不会有这次机会跟白叔学习，”她庆幸又感激，“所以，应谢谢你。”
苏小满摆手：“机会留着有准备的人，你平时有这份心，才能把握住这个机会，所以，你更应该多谢你自己。”
白圆圆一愣，笑了：“嗯，我知道了，我会继续努力，做得更好。”
“对，既然白叔挑中你，那你一定有你的过人之处，接下来，你一定要把这份长处发挥出来，让大家意识到，姑娘家也能做得很好。”苏小满认真对她道。
白圆圆感受到了苏小满这份真诚：“我会的。”
“对了，”她突然惊呼，“我带了我娘做的甜面酱，本来是要给白叔，但我现在想先送给你。”
白圆圆一惊一乍的，风风火火跑回去又跑回来，“如果你不嫌弃的话，就收下吧。”
苏小满想了想，“好，那我收下了，以后我给你送东西你也不要拒绝。”
白圆圆笑得脸颊露出深深地酒窝：“好，说定了。”
苏小满拎着小小的一坛子甜面酱，回去后揭开盖子闻了闻，酱香浓郁。
中午就做京酱肉丝好了！
她去找六叔买肉，顺便问了一下那两天小猪崽。
“小满，你放一百个心，那两个小猪崽，我比照顾我儿子还上心。”
苏小满哭笑不得：“这倒也不不必。”
六叔嘿嘿笑了，而后小声道：“不过，你那法子好像还真的不错，割了那什么的小猪比没割的果然更容易养肥。”
“小满，”他犹豫下，而后道，“我能不能……也跟你学，养两头割过的小猪？”
“六叔这是说什么话，当然可以。”苏小满理所当然道，“只要不怕有可能失败就行。”她可不会给任何人打包票，在没有结果之前，她就只是尝试罢了。
六叔喜笑颜开：“行，我知道，我相信你，也相信我所看到的。”
苏小满买好瘦肉回到县衙，先是加了蔬菜汁水揉面，她也做一次绿面条，让大家伙尝尝鲜。
将嫩绿色的面皮折叠，切成条状，放到一边备用。而后，她开始做京酱肉丝，这既是菜，也是浇头。
拉刀切成粗细均匀的长条肉丝，她听二舅姥爷的话，有意识地练习刀功，现在不说能做到哒哒哒哒，但也能做到哒哒哒，这种节奏就只能意会不能言传。
肉丝切好放到大碗里，肉红色的肉丝与白瓷碗对比分明，等一下，这些肉丝的颜色会变得更深，不过在这之前，得先加入各种调料，盐、葱姜水是必须的，而后再加入蛋清。
苏小满拿起正宗的土家鸡蛋，轻轻地嗑了一下，为了省事，她懒得再拿一个碗，干脆就着蛋壳分离蛋清和蛋黄，所以力度得把握好，鸡蛋有一条缝，蛋清可以落下，蛋黄得留在蛋壳里头。
蛋清带着剔透的淡黄色，粘稠得很，也正是这股粘稠，对肉丝有着至关重要的作用。
苏小满放好蛋黄，再在碗里洒了一把淀粉，接着顺时针搅拌，碗里众多料混合在一起，渗入肉丝里，肉丝变成胶着。
最后一步，倒入澄澈的油，这一步叫封油，可以更好地保留肉丝的口感。
其实，京酱肉丝的做法有很多种，之前她看视频的时候，每个上传视频的厨师都有自己的独家小窍门。
苏小满现在的做法，是基于目前所拥有的调料，所成的简易版。
倒油，油锅升热，油香飘散。
苏小满将凝成块状的肉丝，一股脑倒进油锅中央，油与肉一接触，便发出呲呲声，似是在欢迎肉丝的到来。
过了几秒，苏小满才用锅勺底部打圈，打散肉丝，翻炒。肉丝很听话地从块状变成了一条条的分离状态。
玉不琢不成器，肉丝经过热油的“淬炼”，从软塌塌变得硬挺起来，而且颜色也发生了改变，从深红逐渐变成淡黄。
这时，就可以倒入调好的甜面酱了。
她盛出几勺白圆圆送的甜面酱，然后加入了酱油等其他调料，这会一起泼进锅里就行，很方便。
再翻炒几下，酱汁迅速裹住肉丝，用不可抵挡的气势一下子改变了肉丝的成色，深酱色的肉丝油光发亮，看上去诱人极了，不用尝，光看成色，就忍不住吸口水。
碟子上已经放好了切好的葱白，肉丝盛上去，浓郁的酱汁从肉丝上滑下去，滴在嫩白的葱白长丝上，而后，欲滴不滴地接触这干净的碟底。
苏小满又汆了几碟子豆皮，切了好几碟子青瓜丝儿，喜欢用豆皮包肉丝的可以包，喜欢直接淋在面条上的可以淋，青瓜拌面也很好吃，增加脆脆的口感。
苏小满将一碗碗面条分好，周雄进来看到，“咦”了一声，“面条怎么是绿色的？”
苏小满神秘道：“您先尝尝？看能不能尝出来？反正我是不会告诉你的，因为这可是我从县城酒楼白师傅那里学来的，将来肯定会在酒楼里卖，我可不能说出这里面的诀窍，不然断人财路，会被打。”
“谁敢打我们小满！”几个衙役勾肩搭背走进来。
周雄翻了一个大白眼：“你们怎么只听后半截，都不听前半截，我告诉你们，断章取义可不行啊，小心我告诉咱们沈大人。”
“哎呀，我好怕怕啊！”
“是啊，周哥，人家想躲在你怀里……”
“滚！”周雄摸摸手臂，“鸡皮疙瘩都起来了。”
几人一看到绿色的面条，也惊讶了，得知了前因后果后，不由感慨：“没想到我有一日能吃到酒楼里会出现的菜。”
周雄手快得很，迅速夹起一张豆皮，托在掌心，按照苏小满教的，把深酱色的肉丝和翠绿的青瓜丝儿，以及白色的葱白丝儿放在上面，一卷，直接整块送入嘴中。
豆皮带着豆香，韧韧的，青瓜丝脆脆的，葱白增添了一点辛辣，而最妙的是肉丝，很有嚼劲，而浓稠的酱汁使得嘴中的一切材料都别的入味，口感多样，但味道统一。
苏小满也这样吃了一块，她的形容是“和而不同”，这么多味道和谐地在嘴中，但并没有抢走任何一样食材的风头。
她担心京酱肉丝的酱汁不够，特地多拌了一大碗酱料出来。这是她的拿手绝活，她也说不清配比，一切凭感觉，但是做出来的成品一般都很不错，有时候还会超常发挥，味道特别好。
苏小满吃了一半的面条了，沈知卿却还没来，她奇怪问周雄，“沈大人和沈老爷今天不在吗？”
“哦，对了，忘了和你说，”周雄从面条中抬起头，“沈大人今天又去府城了，沈老爷去了城外的寺庙。”
寺庙，苏小满记得石青跟她说过，沈老爷经常会去城外的寺庙祈福。
她还说要和他一起去吃素斋的，不过，现在都还没去过。
她算了算接下来要做的事，发现还真的挺忙，和沈老爷的约定恐怕得等到夏天避暑时了。
……
两天后，苏小满和林婶、杨婶还有杨幼娘一起开了个研发会，主要内容就是讨论一下个人在这两人的试验成果。
杨婶和林婶子做了很多尝试，幼娘也帮了很多忙。
林婶忐忑道：“小满，我们并没有尝试出很好的味道。”她细说了遇到的种种困难，而后将其中一种比较满意的味道拿了出来。
苏小满的要求是里面的馅儿得有惊喜。
林婶道：“我们在里面放了肉馅。之前试过放豆沙馅，但味道有点奇怪。”
杨婶子看了看杨幼娘，幼娘鼓起勇气：“我之前想过，既然鸡蛋里面有蛋黄，我们也可以在鱼丸里加入蛋黄，但还没做出来。”
苏小满意外了，这个想法和她不谋而合：“我也有这个想法，但我想放入的是咸蛋黄，最好能做到流沙状态。”
这里没有吉利丁片和黄油，而且如果要做出黄油的话，成本会高很多，目前她还不能负担得起，所以，苏小满打算尽量将咸蛋黄磨得细腻绵软一点。
杨幼娘松了口气，苏小满道：“我把做法告诉给你，你和杨婶子多试验一下，可以吗？”
两人连连点头。
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另外，就是得尝尝林婶做得肉馅了，说实话，苏小满觉得不太满意。
她道：“林婶，肉馅的口感和我们外面鱼蓉的口感重复了，或许我们可以换个思路，里面不做成肉馅的，而是做成肉汁，一咬下去，会爆汁。这样才能给大家带来惊喜。”
“会爆汁？”其他人瞪大眼睛。
林婶：“真的有这样的食物吗？”
“不试试怎么知道呢？”苏小满笑道，“你们之前知道香肠这种食物吗？”
大家摇头，不过随即明白过来，现在没有，不代表她们以后没有，就算没有，也要变成有。
“我们小满美食摊的人，就是要有这样的信念，不断创新。”苏小满鼓励道。
她撸起袖子，“走，我们去厨房。”
会爆汁的鱼丸，那就在里面加入猪油，猪油凝结成块，但受热后会变成流动状态。
她找到凝结的洁白猪油，打散成颗粒状，然后在里面加入适当的肉碎和葱姜水，搅匀后，小心包在鱼蓉里，另外她们还用纯淀粉做成的丸子里试了一下。
水开后，圆滚滚的丸子扑通扑通跳入水中，锅面溅出好看的水花。
林婶和杨婶子紧盯着锅里的丸子，好似生怕丸子会消失。
“你说，真的会爆汁吗？”
“我也不知道，如果真的能爆汁就好了。”
两人絮絮叨叨的，难掩紧张。
苏小满则是淡定地和杨幼娘聊天。
“幼娘，你的娘亲身体怎么样了？”
杨幼娘说到自家母亲，脸上露出真诚的笑：“规律吃药后，身体就好多了，现在已经能做基本的家务了。”
“大夫说，其实我娘就是身体太虚，没吃好，所以才起不来床，他说，之后吃好喝好比什么都重要。”
苏小满点头：“那你好好做事，你的月银足够家里的开销吗？”
“够了够了！”杨幼娘忙不迭点头。
聊着天的时间，丸子浮上了水面。这意味着熟了。
林婶特别主动，将丸子捞了起来。
苏小满提醒：“千万不要现在咬下去，会被烫伤的。”
她夹起其中一个丸子，放到案板上，丸子从四面八方冒出白气。
苏小满拿出小刀：“先来切一下看看。你们站到两边，小心点。”
她对自己的爆汁鱼丸还是很有信心的。
手起刀落，切开时，苏小满还能感觉到鱼丸的弹性，而后，快速切到底。
林婶眼睁睁地看着一束汤汁从里面迸溅，***。落到了地上。
几人瞪大眼睛。
杨婶蹲下去，闻了闻，又仔细看了看，指着地上的一小撮东西，“这是肉粒！”
“所以，真的成了？”林婶不敢置信。
杨幼娘咧开嘴笑道：“成了成了！我们都看到汤汁蹦出来了！小满，你说是吧？”
苏小满骄傲点头：“当然。”她拿起案板上的一半鱼丸，吹了吹，放到嘴中，嗯，果然Q弹。
爆汁鱼丸成功了，至于流沙鱼丸，她没催，反而让杨婶和幼娘慢慢研究：“现在已经有普通鱼丸和爆汁鱼丸，新品够了，你们的流沙鱼丸可以以后再推出，有足够的时间。”
两位婶子接着去做事，杨幼娘留下来收拾东西。
苏小满抿唇，思索了一下，和幼娘道：“我这儿有一件事，不难，如果你娘那边可以做的话，你家就能多一个进项了。”
杨幼娘惊喜得双眼发光：“什么事？”如果娘亲做不了，她也可以做的！