第27章 走访红酒庄（2/3）

酿酒的葡萄和平时吃的葡萄不一样，吃的葡萄讲究皮薄肉厚酸甜多汁，而酿酒用的葡萄，大多皮厚肉少颗粒小还会更酸一些。

如果不是司机夹杂着方言的普通话，苏青黛真的会有一种自己置身国外某个葡萄园的错觉。

每一排葡萄的尽头都会种上一些月季，这不是为了美观，而是因为看月季的枯萎程度就能知道葡萄是否缺水，国外很多著名的酒庄葡萄园也会这么做。

酒庄距离县城并不远，园区负责接待的人对苏青黛说，因为疫情，加上四月份不是采摘期也不是酿造期，园区里工人和观光者都很少。

苏青黛表示理解，她也不是来看采摘和酿造的。

酒庄用的是不锈钢的发酵罐，据接待人员介绍，用的也是商业酵母，而苏青黛更喜欢本地酵母菌株，让“野生”酵母自然发酵葡萄酒。

这也是每个酿酒师的风格，当然也和酒庄的情况和所在的环境有关。

不管那种发酵方式，都有其独特的特征。

因为酒庄用的葡萄的关系，酒庄主要出品干红，苏青黛细品之后发现这里的葡萄酒风味很独特。

单宁很丰富，不光有来自葡萄本身的单宁，还有来自其他木质的单宁，或许和这里丰富的植被有关系。

尽管口感偏酸涩，但这个口味让苏青黛印象深刻，非常紧实，有赤霞珠的感觉，可这里明明不种植赤霞珠。

从品酒大厅出来，还没走几步，原本晴朗的天气一阵暴雨突然来了。

接待人员带苏青黛跑到不远处的房檐下，给同事打电话，让同事开电瓶车来接。

“经常下暴雨吗？”苏青黛问。

接待人员摇头，“三四月还好，现在四月底，马上夏天了，夏天雨水就会很多。”

苏青黛皱眉，降水充沛，尤其是六月的降水，对酿造用的葡萄并不是什么好事。

一般来说，这个纬度的葡萄大概七月就能采摘了，葡萄和鳄梨、香蕉不一样，葡萄采摘了就不会继续成熟了，所以采摘的节点很重要。

要让它们在藤上充分成熟，积累足够的糖分才能采摘，可是，如果成熟期降水充沛的水就会导致早熟的葡萄烂果，这不仅减少产量，增加分拣的工作量，腐败的果子哪怕被分拣出去了也会留下一些菌种。