第55章 一更（2/2）

定好一个小时的闹铃，宁凝又开始做油酥，她先在制作工坊里加工甜菜根粉，然后开始其他步骤，跟水油皮不同，油酥需要低筋面粉，这次没用盆子，她干脆直接在长木桌上做，120克低筋面粉用网筛筛过之后，放入60克猪油，用手慢慢地将猪油揉进面粉里。

等到没有干粉时，甜菜根粉也加工好了，宁凝取出来倒进玻璃罐里，然后加了一点放进面团里，加了甜菜粉之后，面团呈现出漂亮的粉红色，等面团揉的很光滑时，她也用白纱布包着面团，放进冰箱里冷藏。

趁着这个空隙，宁凝去后院把烤盘什么的都洗了，院子里跟前厅的地已经被李小橙扫的很干净，前面画架跟柜台都收拾好了，算起来也就只剩烤盘跟长木桌没收拾了，多个人，还是能减轻些负担。

等闹铃响起后，宁凝从冰箱里先取出了水油皮，经过冷藏醒发的水油皮，不仅延展性更好，就连面团也更加光滑，她把面团揉成长条，先平均分成5份，再把5个小面剂一份为二，桌上就出现了10个小面剂子，宁凝挨个把小剂子揉成小面团，继续用白纱布盖着，以免小面团变干。

粉色的油酥面团也是按照同样的方法分成10个小面团，然后用白纱布盖着。

接下来就是将油酥包入水油皮中，宁凝拿出一个水油皮小面团，用手掌压扁，把粉色的油酥团放进去，用虎口把收口捏紧，调整方向把收口朝下，然后再用掌心把小面团按扁。

紧接着就到最关键的擀皮部分，这个部分决定着桃花酥成功还是失败，她取出一根擀面杖，力道均匀又轻盈地把压扁的面团从中间开始上下擀，眼瞧着油皮没破，没露馅儿，宁凝满意的把面皮从上往下卷起来，卷好之后收口朝下，继续放进白纱布中松弛。

10个挨个卷好，宁凝又多等了一会儿，好让它们松弛到位，然后又拿出擀面杖把卷好的面团又上下擀长，随后继续放入白纱布里松弛。

桃花酥属于中式传统点心，而中式点心，制作工艺一直都很复杂，需要人静下心来慢慢做，特别考验人的耐心。

经过两次松弛的面团，油酥的粉色已经从内部渗透上来，面团已经呈现出漂亮的粉色，宁凝拿出上午做铜锣烧没用完的红豆沙，揉成了10个小圆球，准备一会儿当馅料用。

松弛好的面团，宁凝用手指把两头捏到一起，然后从顶部按下去，用擀面杖擀均匀后，放入豆沙球，收好口。

收口朝下，光滑的一面朝上，宁凝把面团再次按扁，之后用小刀在面饼上均匀地划出5个小扇形，在每个小扇形的边缘，用手指往中间一捏，捏成漂亮的花瓣形状。

然后用小刀在每片花瓣上划出三道细纹，这样花瓣会更加细节跟传神。

挨个做好之后，宁凝把花瓣状的面饼放入烤盘中，然后用小刷子在每朵花中间刷上鸡蛋液，撒一点黑芝麻作为点缀。

漂亮的桃花酥，就做好啦！

作者有话要说：猜到了吗？是桃花酥！

亲戚全部走完，明天恢复多更！

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