第0076章 梨香院聚餐（2/4）

薛蟠领着众人来到一间较大的房间，里面有两张大桌，刚好够他们十多人坐下，还有空位。

坐下后，贾宝玉双眼亮晶晶道：“早听薛姨妈说过，你们家的糟鹅掌鸭信是不可多得的美味，今儿一定要好好尝尝。”

薛蟠满脸高兴，他装作谦虚道：“哪里哪里，比起芸哥儿家做的菜差远了。”

嘴上虽然这样说，但脸上却流露出骄傲的神色。

他看着贾芸好奇道：“芸哥儿，这糟鹅掌鸭信可是大大的有名，你可知道怎么做的？”

贾芸笑了笑，颔首道：“简单来说，是将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油腌制，密封在容器内，能够留存很长时间。”

糟制，是将食物白煮熟后放在坛子中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间腌制后食用。

如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等，是江南、沪地区常吃的凉菜。

江南地区的糟制凉菜不论荤素，概称糟货。

其实糟制食法虽具体做法不同，但全国各地都有类似制法。

因江南谷物酿酒起源最早，糟制食品品种又最为丰富，故极负盛名。

鹅掌是古代比较名贵的菜肴，毕竟鹅就两只脚丫子，想要凑够一盘菜，也非得十只鹅二十只鹅掌不可。

五代时僧人谦光说：“愿四掌”，恨不得鹅长四个脚掌，足以说明对鹅掌的喜爱。

鸭信就是鸭舌，糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜，是扬州有名的菜肴。