第四十一章 拔丝山药豆（3/4）

之后便听到了蒸制过程中积存在山药豆表皮之上的水分缓缓滴落在大碗中的清脆的“嘀嗒！”生。

水滴与碗底进行碰撞的声音清脆而又迷人，而在碗底积存了一层薄薄的水层之后，这种声音便愈发地令人着迷起来。

耳边回荡着不经意之间制造的悦耳声响，余灰端起一旁的铁锅放到了灶台之上。

大火热锅，锅中放入少量食用油。

待油温升高后向铁锅中加入几大勺白糖以及适量清水，而后便在油水冲突的爆裂声中迅速挥动锅铲使白糖得意充分并且均匀的炒化、炒焦。

颜色逐渐加深的白糖在高温以及油脂的影响之下已经渐渐地由颗粒状的砂糖变为了糊状糖浆，空气中逸散的奇特的味道带给了余灰鼻腔一种舒适的感受。

在糖浆炒至完成后迅速关火，趁着铁锅之中的余温迅速下入已经控干水分的白玉山药豆。

由于缺少水分子的参与，此时的糖浆中的还算炙热的油脂并未产生什么过激的反应。

随着空气逐渐从铁锅之中汲取走能量，逐渐降温的铁锅再也不能保证糖浆的流动性。

在余灰快速挥动铲子的助攻之下，已经包裹在每一颗山药豆之上的糖浆迅速冷却下来。

趁着还未彻底冷却，余灰赶忙将铁锅中已经完成的美食再度盛入从一开始便带给山药豆们安全感的水晶大碗之中。

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