第471章四合一（2/3）

“是用海胆和鸡蛋黄制作的酱汁……”白仁宗闭上眼睛感叹道，“用冰冻粉碎机将蛋黄和海胆混合后打成碎末后制成的，所以酱汁的口感非常细腻丝滑。是杨桦主厨和亚当主厨联手制作的酱汁吗？可是，按理来说这份酱汁应该非常腥才对，海胆和蛋黄……”

这时候，白仁宗顿时恍然：“对了，是汤里的海苔提取液！让人提前适应了腥味，所以在吃到海胆和鸡蛋的时候，这股腥味就被掩盖掉了！多么优秀的设计啊！这道副菜不仅口感与味道上有强烈的层次感，同时还和前面的浓汤形成了前后呼应！”

现在，舞台已经全部搭好，接下来就是等待最终的主角登场。白仁宗期待的合起了双手，兴奋的抖着腿，看着服务生将那份主菜放在了他面前。

这道主菜叫做“梦游仙境”，各种蔬菜摆成了一个兔子洞，而兔子洞的后方则是用翠绿的酱汁铺出了一片空地，空地上摆着的是一片用宛如宝石那般闪闪发光的红肉卷起来的玫瑰花，花的中间包裹着一些黑色的小颗粒，看起来像是鱼子酱。

“哦……这可真是要了命。”白仁宗捂着嘴感叹道，“大家真是火力全开了啊。”

白仁宗知道这份生肉是亚当的熟成肉，但是这和亚当之前制作的熟成肉并不一样，应该是通过某种方式料理过了，而且还搭配了酱汁。

这个造型显然是保尔·帕特克设计的，而菜式的创意应该是韩嘉怡负责，熟成肉是亚当的手艺，酱汁则是由杨桦制作。四个人全力以赴制作了这道主菜，怎能不让人期待？

但是与此同时，白仁宗也不免有些担心：鱼子酱味道那么重的食材，真的适合放在最后一道主菜里和肉搭配起来吗？

其实他知道答案是肯定的，他只是好奇这四位厨师是怎么做到的而已。

白仁宗拈起了那片熟成肉，咽了口唾沫，然后张嘴吃下。

才刚刚入口，还没来得及咀嚼，那股肉香就已经在他口中弥漫开。咬下去的第一感觉有些干，就像是风干过的肉，但进一步咬下去就会发现下面的肉似乎还是生肉的状态，嚼起来嘎吱作响，不过咀嚼的过程中并没有肉汁和血水。

这份独特的口感，象征着这份熟成肉已经到了最佳状态。

将熟成至完美状态的肉再经过烟熏，最大限度的在保持脆嫩的前提下去除了肉里多余的水分，借以让肉的鲜美最大化。

而在这样一份肉香十足的熟成肉面前，即便是鱼子酱也失去了它的光芒。没错，即便是三大奢侈食材之一的鱼子酱，在这份熟成肉面前也只能当配角。

当然，能做到这一点也是因为前面的汤里的海苔提取液的功劳，削弱了鱼子酱的腥味，从而让这种味道强烈的食材在这道料理中仅提供了鲜味和咸味。

但是这样的肉毫无疑问是会有些干涩的，所以才有了周围那片绿色的酱汁。

“酱汁是用牛油果和山葵制作的……”白仁宗饶有兴趣的说，“这股浓郁的牛油香味，恰到好处的弥补了缺少肉汁的缺点。而山葵酱则是在提供清新刺激的味道的同时起到杀菌的效果，这道料理可以说是考虑得面面俱到了啊。”

因为肉是熟成的，而且用的肉是牛肉，脂肪含量较少，但是搭配了这份由牛油果和山葵制作的酱汁后，就弥补了其中缺少脂肪的缺点，在咀嚼的同时有了一种满口流油的错觉，同时又没有破坏肉本身的鲜美，甚至于这道料理中都没有任何的调味。