第55章 第55章(2/4)
师承颜一边处理,一边满心惊叹。
黑科技果然是黑科技啊!
因为煲汤是不需要时时看着火的,所以师承颜便又在食材区选了一条鱼,准备按照自己刚刚尝过的口味,结合网上的一些做法,试着复刻一道松鼠鳜鱼看看。
这道菜也是他第一道没有视频参考,也没有老师教导自己学习的菜。
他小心翼翼的把除去内脏和鳞片的草鱼给对半剖开,取出那根主刺,然后把鱼皮那面朝下放着。
选择草鱼是因为它的体系比较大,师承颜也是第一次尝试,在片鱼肉的时候操作起来会更加的方便一些。
当然,大一点的草鱼在口感上可能就没有别的鱼那么好,不过师承颜本来也没打算一步到位。
现在不用担心食材被浪费,当然就可以把每个步骤都拆分开来单独练习。
在切“松鼠尾巴”的时候,鱼皮是不能被切断的,不然待会儿炸的时候形状肯定会非常的难看,但是要切出又细又散的“尾巴毛”来,下刀又要越接近鱼皮越好。
师承颜小心翼翼的一刀刀切着,不过有了前几天切文思豆腐的经验,师承颜今天倒是从容了不少,切两下还能分心去查看一下自己那两锅竹荪猪肚汤。
不用担心浪费的感觉真好,在两种做法存在争议的情况下,直接做两锅,所有的问题就迎刃而解了。
对半剖开的大草鱼全被师承颜给切成了松鼠鳜鱼的原材料,只花了不到一个小时,最开始那条切的还有些乱,甚至有好几次都切破了鱼皮,最严重的一次甚至差点直接把鱼给切成两半。
而到了第二份的时候就好多了,虽然有时候稍微用力些还是会把鱼皮切出一个小洞,但是好歹没那么明显了。
也是师承颜本身刀工基础好,所以进步的速度也堪称是肉眼可见的。
切好的鱼肉用清水冲洗,一定要非常的轻柔,不然第一条本身就被师承颜切的半断,然后洗的时候过于用力而直接成了两截的鱼就是前车之鉴。
洗干净,小心的把水控干,然后裹上淀粉下锅炸。
这一步也是有技巧的,不能直接就这么扔进去,否则刚刚切那么久就白切了。
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