第82章（1/2）

“酥肉汤。”陆佳铭刚好用上了刚摘的蔬菜，冲着镜头高兴的眨眼：“这道酥肉汤的味道只有两个字，那就是清香。大家可以先尝尝味道，然后我再说它的美味秘诀。”

陆佳铭靠着吃播火了，却也不是只会吃，在做菜上也很有一手。

嘉宾们大都在上一季就品尝过他的手艺了，闻言食指大动，不客气的夹起了肉来品尝。

果然如陆佳铭所说，骤然入口的竟然不是油炸过后的油腻，竟是一股脆嫩四溢的清香。

炸酥肉大家都吃过，肉类裹上搅了蛋液的芡粉，在经过辣椒粉，花椒，姜末等各种调味腌制后，放在锅内油炸至金黄色捞起来，热乎乎的时候咬上一口，香嫩的肉夹杂着酥脆美味的外皮吃进去，简直就是人间美味。

而酥肉汤则是另外一个口味了。

将酥肉放进汤里的时候，他脆黄的表皮会在水中软化，这个时候吃的口感更在里面的肉上，会略显得单一，所以通常要么给它配个新鲜的油泼辣子碟，要么就从汤内的配料入手。

陆佳铭在山上摘的豌豆尖这时就派上了用场。

前面的步骤基本都差不多，酥肉煮汤，放花椒姜末，这个时候的汤会因为酥肉表皮而带着点轻微的油腻。可当豌豆尖放进滚烫的水里，脆嫩的清香瞬间就压过了油腻的味道，在口腔中散布的全是蔬菜的新鲜清新感，让人骤然觉得无比爽口。

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“我的天，好好吃。”影后刚夹了一口，眯着眼满脸享受，“我们佳铭也太会做了吧。”

挑剔的美食家如此，张大厨更是赞不绝口：“这是川渝地区的做法吗？其他地方好像很少有看到专门吃豌豆尖的，要么就是放黄豆煮烂，但是黄豆会让整个汤变得更浑浊。要么就是放辣椒碟，但是肉的味道实在太过单一，吃起来口感不好；要么就是放粉条，可是粉条加到汤里本质和黄豆没有什么区别，都不会提升他的鲜度，反而会让他更混。”

“差不多吧。”陆佳铭笑道：“其实也算是川渝地区的家常菜了。比较特殊的地方就在于豌豆尖的处理。”

他拿出来刚刚还没有做完的菜，对着镜头解释：“喏，豌豆尖最新鲜的就是刚从菜地里掐出来的，还带着露珠，而且只掐上半段，这是最嫩的部分。如果是在市场上去买呢，几块钱可以买一大袋，但是这一大袋里面，你得把他一根根的挑出来，掐掉下半部分老的扔掉，这样才能保证吃到的是最新鲜的。”

“最重要的是，要保持他的清香，是绝对不能让他下锅的。”

陆佳铭再次拿出道具：一个盆。

“掐好洗好的豌豆尖直接放在盆里，等酥肉汤烧好出锅后，也装进盆里，这样压在下面的豌豆尖就会熟了，也不会因为下锅而变老……”