第7章（3/3）

不待谢樊星问，谢樊意主动解释道：“抻面的制作工艺要比手擀面复杂的多，不仅仅和面有要求，后续还需要经过打条、拉抻，要求面必须具有很好的延展性，加入碱面是为了让面更具有延展性和韧性。”

谢樊星摇摇头，“不太懂。”

谢樊意道：“待会儿你就明白了。”

谢樊星努努嘴，“好吧。”

又晃了晃手上的光脑道：“哥，你不介意我录个视频吧。”

谢樊意扭头看了她一眼，“你不是已经开录了。”

谢樊星“嘿嘿”一笑。

和中午一样，谢樊意把面和至三光、柔软后便将其放置保鲜盒中饧面，顺便还对谢樊星解释道：“这一步叫做饧面，是为了让面更加的筋道，口感更好。科学的解释就是这一步让面粉颗粒更好的吸收水分子，彼此结合更加紧密，不会出现面团破裂和空洞。”

接着谢樊意就开始处理牛肉。

牛肋肉洗干净，沥水改刀，先切成厚片，再切成小块，谢樊意前世今生都有点轻微的强迫症，他把每一块牛肉都切成两厘米大小，码的整整齐齐。

锅内放清水，然后下已经切好的牛肉汆水，顺便搅拌和撇去浮沫，待血水淅出差不多了，再把牛肉捞出，洗干净备用。

这一步，谢樊意放了不少姜片在里面去腥。

另外又准备姜片、□□、八角、花椒、大料、大小茴香、肉蔻等等香料用干净的纱布包好放入清水中和洗好的牛肉一起煮。