第15章 从底层开始（3/4）

陈宓点点头，能够在这么冷的天气早起工作，的确是称得上勤勉两字。

卢伯蕴看到陈宓，赶紧招招手：“贤侄快来，尝尝这江浙路运过来的雨前龙井，这次采购了一批，你帮忙尝尝味道如何。”

陈宓笑着过去，尝了尝点头道：“味道清冽，初入口微苦，但转瞬间变得甘甜，是相当不错的茶叶。”

卢伯蕴笑道：“贤侄果然是雅人，有些人喝不惯这茶，还喜欢往里面添加诸多乱七八糟的东西，让人倒胃口，贤侄这样的还倒是少见了。”

陈宓笑了笑，不愿意谈这些不太有营养的东西，转头看酒楼忙碌的场景。

卢伯蕴知道陈宓的意思，给介绍道：“那边在整理酒类的是量酒博士，打扫卫生的是堂倌和僧儿，厨师大师傅们在后厨，歌妓不是我们自己的，那些是与别处妓馆合作过来做生意的。”

陈宓点点头，这些他都有些了解。

量酒博士，简称量酒或者博士，是专门负责接待客人的酒保；

行菜即堂倌，也就是现在的传菜生，负责送菜，同时也做一些点菜之类的工作；

过卖也是伙计、堂倌，专门负责点菜；

外出鬈儿又叫僧儿，是专门负责拉客和兜售食物的小厮。

他们分工明确，对客人的态度、语言和点菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制，。

好像后世的高级酒店一样，一进门就有迎宾，随后倒水的、点菜的、换餐具的应时而来，让客人们感觉宾至如归。

酒楼管理严格，除分工明确以外，还设立了一套赏罚制度。

如果伙计们让顾客不顺心或者送食物少了，动作慢了，一旦被店主知道，必然要遭到惩罚，轻则责骂惩工，重则开除。