第39章 烧酒（3/4）

等到布和酒坛过来，先过滤，接着，过滤后的酒，封口，然后连坛子一起，放入鼎中。

永嘉捻着下巴，歪着头，看了一会，却也没看出什么名堂，遂看向陈远：“这样就能变黄？”

“应该没问题。”

“酒呈绿色，是因为有残渣二次发酵，这种发酵，不但会形成绿色，还会导致酒的品质不稳定，放久了变质。”

白酒没听说过变质，都是越陈越香。

可米酒，放久了，不喝，真会酸，馊，变质。

而古代的酒，不论清酒还是米酒，本质上，都是粮食酿造酒，是米酒。

这酒，哪怕过滤成清酒，也是有悬浮杂质的，如此，时间一长，酒色发绿，乃至变质，便无可避免。

这个时候，就需要进行加热处理。

加热，可以有效的防止二次发酵，稳定酒的品质，防止放久了变质，同时，色泽也会因此而产生变化。

这也是烧酒的由来。

烧酒烧酒，就是对酒进行加热，方法两种，一种高温烧，一种低温烧。

而出现于唐朝中后期的烧酒，都属于低温烧，类巴氏杀菌。

就是纯甄安慕希都标注的那个。

因为高温虽然杀菌灭活比较彻底，但是会对酒的风味造成破坏。

当然，他也没有绝对的把握。

毕竟时间隔了那么久，他从网上查到的资料，未必就是真的。

更何况，还不都是查到的资料，有些，是他自己做出的推断。

但结果是好的。

他这是典型的低温烧。