第055章，功夫茶（2/3）

秦丰登在一旁给佐仓优子解释道着，“为什么要这样做呢？是因为茶未(碎茶)是最浓的，茶末多了容易发苦，同时也容易堵塞壶嘴，如果粗细均匀，就可以使茶味逐渐发挥了。”

秦丰登顿了顿接解释着说道：“茶叶的品种来分配，茶叶放多的话，不但泡出的茶太浓，而且味带苦涩，茶水混浊，甚至有时连水也冲不进去了；如放得太少就没有味道。

所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫。”

这就是“纳茶”佐仓优子心中暗暗的记下正阳主持的操作来。

这时候正阳主持出声称赞道赞：“好茶！好茶！丰登小子，真是你炒制出来的茶叶？”正阳主持显然看出其中的不同。这是有灵气的灵茶啊。

这时小铜壶发出呼呼的声音，水沸腾了。有《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。

《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”秦丰登知道按照科学的说法，泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃。

正阳主持等到第二沸的时候，小铜壶里腾波鼓浪。提水壶冲茶。揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心)。提水壶宜高，正所谓“高冲低斟”。动作优雅，迅速。一阵阵奇异的香气在飘荡着。

三个人深深的抽动鼻子，好奇异的气味啊。闻到身体似乎都轻了不少。

提高水壶，高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶奇异的香味更快的挥发，让茶香精迅速挥发着。所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。

正阳主持把盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯。小茶杯在翻滚着，发出清脆的响声

第二遍的茶水倒进三个小茶杯上。倒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬；“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”就是匀均，使每一杯茶同色同香同量，也是对每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶讲究的“关公巡城”；“尽”就是不要让余水留在壶中；因为只要没有水在，茶就不会苦涩，也就是“韩信点兵。”