煲鸡汤（2/3）

“白姑娘，你还是去外边待着吧，这油烟大，会呛着你的。”

陈母说着话，手中切鸡肉的手却是麻利的很。

“没事，我就看看您怎么做的，偷师一下。”

陈母听着话，心里高兴，谁不想得到别人的夸赞，而且白嘉禾这话说得不会让人觉得她在拍马屁，反倒是多了些真诚。

她也不再管白嘉禾出不出去了，看就看吧。

陈母将鸡切成两半，一半熬鸡汤，一半做八宝鸡。

得亏这只鸡大，不然还做不了这两道菜。

煲鸡汤前，陈母能够把洗干净的鸡，放进清洗稻米的水里侵泡十几分钟。这样一来能够除去鸡皮上的臭味，二来又可以让鸡脯肉越来越更细嫩。

之后就是焯水，便是把鸡、凉水、生姜片，一起放进灶上，打火煮到沸的全过程。根据焯水不但能够除掉鸡的生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。

陈母显然对煲鸡汤很有一道自己的见解，，这几道工序虽然看似麻烦，但陈母处理起来倒是一点也不含糊。

“飞污水处理好的鸡，应快速捞起来，在凉水下清洗干净。那样一方面能够冲走焯水时，鸡的身上粘附的一些白沫子，二来还能够使老母鸡汤在煮的全过程，肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。”