21 老师最喜欢的崽（3/4）

江夏冲幸平创真点了一下头，示意他下次可以继续发扬这种捧场的行为。

“所以，华夏料理，离不开刀，要想做好一道料理，首先，刀功就要达标，如果连刀都用不好，食材无法处理，那自然，这料理也就做不下去了。”

“所以我准备给你展示的，就是华夏的刀工。”

“有没有豆腐？”

江夏冲幸平创真问到，后者立刻起身，到教室后面的食材库中间，找出了一块北豆腐。

江夏想给他们展示的就是文思豆腐。

这道料理，是华夏料理中，刀工最为直观和极致的体现。

和连体黄瓜一样，在某音中被各种厨师争相模仿，在某点各种美食的小说中，也绝对不会错过。

本着穿越者追随大众的原则。

江夏也不准备错过！

只不过，这道料理，需要的食材是嫩豆腐！

幸平创真找来的北豆腐，是老豆腐！

不要以为，偏硬一点的北豆腐，就会比嫩豆腐更好切丝。

其实，完全不是这样的。

北豆腐使用卤水将豆腐塑形，相比于使用石膏塑形的南豆腐（嫩豆腐），质地更加紧致，但是同样也没有那么嫩滑。

文思豆腐需要下刀果断连续，中间不能有一丝犹豫。

犹豫的话，豆腐就会因为刀本身的速度差异而被破坏形态，切出来的就不是丝了。

北豆腐的话，就意味着，使用同样大小的均匀的力，是无法匀速切开豆腐的，对厨师控制力的大小要求非常严格。

江夏并没有让幸平创真给自己换一块豆腐。

他也非常好奇，现在自己lv8的刀工，到底可以做到什么地步。

“你们凑过来一点，仔细看着我的手法。”