3 奇怪的老头（2/3）

知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

这道菜经过改良以后，做法相比古代更加繁琐，非常考验厨师的基本功。

可以说，判断一个华夏厨师合不合格的菜品名单中，一定有一个位置是东安子鸡。

“可能需要一点时间，老人家愿意等？”

“无妨，反正已经饿了这么久，再等会也无所谓。”

你个糟老头子坏滴很，我信你个鬼。

江夏在心里腹诽到。

不过他并没有拒绝老头的要求，毕竟，谁会和钱过不去呢。

东安子鸡的第一步是煮鸡，需要将母鸡煮至七成熟。

这第一步就很不简单，有人用清水煮，有人则用高汤煮。

前者能更大程度地保留鸡肉的本味，后者则是让鸡肉更添鲜味。

看着之前剩下的干贝，墨鱼等材料。

本着不浪费食材的原则，江夏决定使用高汤煮鸡。

水很快就烧开。

干贝，墨鱼在沸水中迅速恢复本来的样子。

原本清澈透明的水逐渐带上一抹白色。

捞去浮沫，已经解冻的鸡欢快地泡入汤中。

整个小店瞬间被一股浓郁的鲜香充满。

“不错，不错，对温度的把握相当精准，快一秒，干货的鲜味还没有并不清楚。

可以了！

七成熟是个很模糊的概念，更详细的要求应该是，煮去鸡血，但是骨头带点微红。

lv7的火候掌握让江夏对煮鸡的时间把握得很好。