第五十五章（4/4）

砂锅中放切好的三四个熟透的番茄和牛腩，盖上盖，中偏高火三分钟（番茄大量出水），开盖，搅匀

放水没过牛肉，盖好后中偏小火炖一个小时

开盖放半勺盐，放一点泡椒，在顿五分钟即可

……

菠菜猪肝汤

猪肝泡半个小时，洗净切片，菠菜洗净，去根

猪肝用，一勺胡椒粉，一勺淀粉，一勺生抽腌制十分钟

菠菜放入沸水中焯一会，变色捞出过凉，紧接着放入猪肝，变色后立即捞出

另起一锅，水开后放入姜片和猪肝

煮八分钟后，加入蔬菜和枸杞，加一勺盐，一勺香油，再次煮开完成

……

粉蒸肉

八角、香叶、葱姜，煮五花肉至断生

捞出沥干，用老抽抹匀

油烧热，皮朝下炸一下

捞出，切厚片，用一勺（胡椒粉，盐，十三香，料酒），两勺甜面酱，一勺耗油，一勺生抽，半勺酱油，一勺白糖，少量葱姜，俩八角，以及泡好的米料，抓匀

放入盆中，中间放上米料，蒸四十五分钟

小油菜炒熟，摆盘

水放油，焯菜时也放油

猪肉断生

高压锅——十分钟

铁锅——二十分钟

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新种做法

肉用葱姜料酒浸泡两小时

将肉切成小块，却不切掉相连的皮

用盐、五香粉、胡椒面、腌肉半个时辰，撒上玉米面

蒸一个半小时

改良做法

放入一大块碾碎的豆腐ru，一勺糖，三勺酱油，一勺豆瓣酱，四勺姜蒜水，腌三十分钟

米粉拌入辣椒粉和五香粉，放入其中，一块腌

水开，中火蒸一个小时

与红薯（余汤抓扮一下）

保鲜膜

鸡翅，四十分钟

……

松鼠鲈鱼

鲈鱼，玉米粒，萝卜丁，青豆，吉士粉，淀粉，葱姜

鲈鱼洗净去头，剔骨，改花刀，横切竖切，不要斩断皮，鱼颈敲几下，流水洗净后，加入黄酒，葱姜，盐，搅拌均匀（鱼头不扔）

吉士粉和生粉搅拌在一起，给沥干的鱼拍粉

油锅加入番茄酱，白糖，红醋，青豆，玉米粒，胡萝卜丁，烧沸勾芡淋入热油出锅，浇至鱼上

……

苦瓜煎蛋

苦瓜洗净去籽，切成薄片（越薄越好）

锅中放水，大火煮开，加入两克盐，少许白糖，适量食用油，下苦瓜焯水三十秒，用凉水过凉

三个鸡蛋放半勺盐，半勺胡椒粉，一个方向搅拌一分钟，再加入苦瓜，搅拌均匀

锅中放油烧热，离火放蛋液，小火晃锅利用微小火煎三分钟，翻面再两分钟

……

麻辣牛肉

加蛋清一个，一勺料酒一勺盐，一勺胡椒粉，葱姜蒜，花椒粉，辣椒面，抓允加生粉，抓匀后加粗辣椒面，再次抓允，拎一勺香油，腌两小时