分节阅读 93(2/2)
核桃碎粒上,均匀的裹了一层融化后重新凝固的松露巧克力
香蕉片已经烤到了完全“风干”的程度,之后同样砸碎
椰肉取出切丝后与杏仁混在了一起
芝麻捣碎、用水冲去其皮后炒干,熬化的白糖与胶饴混合
“恩?刘昴星在做的,真的是一种甜品吗?”
“不过动作还真是快啊,绝大部分的时间,双手都在做着不同的工序,期间也没有干等着的时候,最难得的是各个处理步骤都没有紊乱!”
“塔克米也不错,雪藏蛋糕又是意大利的著名甜品,毕竟甜品与其他料理的关系要小许多,对其他料理擅长,未必就做得好甜品真的在这里爆冷的话,似乎也并不奇怪。”
“不,料理人的世界只有能者上、败者下,没有爆冷的说法。”仙左卫门说道,不过他依旧看好的是刘昴星!
虽然和甜品和其他料理的渊源小些,但是与面点却有相通之处!
直到现在刘昴星还没有展现,被解大师夸奖过的面点功夫呢,仙左卫门也默默期待着。
仿佛是为了回应这种期待,刘昴星终于将甘薯粉用上了!
只见刘昴星将甘薯粉与面粉混合后,加水和成了面团,之后取出了两只擀面杖,双手各持其一之后,抡动着令这块特殊的面团,一点点的变长、变薄起来
虽然看上去还没有上次和美作昴食戟时候的和面手法华丽,但是内行才能看懂其中的门道!
“刚才面粉里加了至少等量的甘薯粉对吧?我没有看错、记错吧?”安西光义凝重的说道。
“不,我也记得是这样,而且应该是比面粉更多才对!”马场洛夫也面色诡异。
“恩?那又怎么样?”琦玉疑惑道。
琦玉和龙二是合作商代表,虽然有着丰富的品鉴经验,但是却只能分出好吃、不好吃,让他们说出食材的口感、味道的优点缺点他们在行,不过在实际的料理理论、步骤方面就完全不行了!
“加入甘薯粉后,面团的粘性会下降,尤其是像他这样加了这么多,应该只能勉强捏出形状、无法拉制才对。”马场洛夫说道。
仙左卫门却眼前一亮道“没错,你们仔细看他的动作,看起来粗犷,但实际上却充满了柔和、细腻的感觉!就像”
同样的手法,仙左卫门在解大师手中也看到过。
第一百二十七章五仁月饼的逆袭
“请各位品尝吧!我的柠檬雪藏蛋糕!”塔克米率先完成了料理。
五份用柠檬片作为装饰的“雪藏蛋糕”,放在了每位评委们的面前。
最上面一层杏仁与榛仁的碎粒,下面是“冰淇淋”层与蛋糕层
当然,所谓的“冰淇淋”层其实并不是真的冰淇淋,雪藏的翻译应该算是“半冰淇淋”比较合适。
这是一种混入了柠檬汁、柠檬碎屑的奶油、蛋白混合物,加热后再制冷降温,会有着类似于冰淇淋的口感。
而在冰淇淋与蛋糕层之间,还有薄薄的一层柠檬凝ru,如果不仔细看的话,还真的无法发觉!
五名评委分别用勺子,在松软到可以轻轻摇曳的雪藏蛋糕上,分割下来一小块放入口中
“唔!我曾经也尝过无数雪藏蛋糕,其中不乏出自专业甜品师之手!但是都没有这道雪藏蛋糕给我的感觉!这种感觉是是”
“是柠檬风味,这股压倒性的柠檬风味是怎么回事?难道除了看到的柠檬,其实还加了柠檬香精?”
“不可能!人工制造的柠檬香精,我不可能尝不出来!”
在评委们疑惑这种柠檬风味时,塔克米微笑道“不是香精,而是我自己制作的柠檬凝ru。”
“柠檬凝ru?就是源自于英国的那种调味品吧?曾经英国王室御用的贡品!”
“原来如此,就是在雪藏和蛋糕之间,夹着的这薄薄一层吧?仅仅一层凝ru,便将这个作品的风味,拔高了一个层次了”
“等等,通常柠檬凝ru的材料,应该是鸡蛋、砂糖、柠檬汁和皮,还有黄油。但是仔细品味这股柠檬风味的话,应该并不是黄油,而是橄榄油?”
塔克米说着拿起了自己一直带着的瓶装橄榄油说道“没错,而且是我家店里,自制的柠檬橄榄油,用来做柠檬凝ru,风味格外的醇厚,令人更容易接受。”
马场洛夫则是说道“不,这柠檬凝ru也只是起到了画龙点睛的作用,虽然点睛后,令柠檬雪藏蛋糕的风味,更上一层楼,但是点睛之所以能够起到成效,却是因为画龙本身也十分成功!”
“没错,与充满意大利式创想的柠檬凝ru同在的,还有这蓬松程度恰到好处,细密如海绵的蛋糕,酸甜适中令人在唇齿间回味的柠檬雪藏,也全都是上上之选”
在马场洛夫的“提示”下,评委们的注意力,也又回到了雪藏蛋糕本身!
这绝对不仅仅只是一道消费创意的甜品,无论从基础、改良还是创意上,都达到了令人难以想象是出自一年生之手的高度。
“看来那位刘昴星选手,这次真的要有些麻烦了啊!”龙二笑道,之前他也听说过刘昴星的满分事迹。
“果然,论及甜点的话,还是意大利出身的塔克米有更大优势啊”安西光义也同样说道。
“还远远没到下定言的时候!刘昴星之前所做的,你们不是也没看懂吗?我最喜欢这种令我完全摸不到头脑的料理了!”马场洛夫有着小孩子一样的喜好。
“不过甜品的美味程度,可不仅仅是创意的多少能决定的,如果令人感觉不够美味的话,即便再令人看不懂也只是噱头而已了。”琦玉扶着下巴说道。
就在评委们意见分化的时候,场下的观众们也已经在这审查的空挡议论纷纷起来。
“塔克米那家伙果然很