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“其实也不能说非常残忍，只能说不太人道，雪花牛肉选种及其父本母本，我就不说了。”陶然手动打着牛奶，跟宋睿解释，“雪花牛肉是牛肋骨之间的部分肉，实际上就是肌肉里面的纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就能形成雪花牛肉。其中还包括撑胃撑骨骼一系列的过程……看你的样子就知道你完全没听懂了……”

“恩！完全没听懂！”宋睿点点头回道。

“那你到底在得意什么啊！总之这种雪花牛肉石完全没有让人不快的因素，而且是集鲜、香、嫩于一体的超高档牛肉，并且其中营养价值更高，胆固醇含量更低，非常受欢迎的一种肉类……恩，石头。”

“那边的青菜石头呢？”

“一样的，那是竹笋石，口感和竹笋一样，营养价值堪比许多青菜之和。”

“好吧，这边看起来跟馄饨一样的小石头呢？”

“这个要料理完才知道，那种云吞石的肉馅有各种口味的。”陶然倒是不厌其烦，详细地给宋睿科普着各种知识，“当然一般的云吞都是猪肉的，这是最古老的做法，肥三瘦七，先切后剁，处理成肉糜，面皮包裹。不过现在的云吞有多种口味，虾仁的居多，就是不知道里面会不会有了。”

“太他娘的神奇了……”宋睿感叹道，突然眼尖的瞥到什么东西，“咦，下面好像有宝石汤圆啊！”

亚伯和兰德看着两人的互动，觉得颇为有趣，宋睿虽然不是料理人，但是对一些基本的原料竟然一无所知，这美食猎人当的也太懈怠了吧？

兰德此时正在着手准备做汤，高汤是没有的，只能做一些简易的汤底。

其实美食时代各种奇奇怪怪的料理材料会让料理人节省很多的时间，但是也正因为各种材料过于繁杂，在使用的时候，则更需要灵性和悟性，否则很可能会将好的料理材料糟蹋了。浪费食材和料理材料，在美食时代绝对是大罪。

兰德要做的是牛肉高汤，采用的主原料并不是宋睿收集的雪花牛肉石，而是用的另一种材料：牛骨石。从这简单粗暴的名字便可以看出来，这种石头具有牛骨的一切特征，而且它还有一个好处，就是溶于沸水！这让兰德处理起来更加方便。

牛骨石砸成小块，放入锅中加水，放入几片雪花牛肉、几片火腿石、香苔藓、蘑菇等，大火煮沸，十分钟以后改为小火慢炖，让其中可融化食材充分溶解，不可溶解的也将营养成分充分挥发。

“好香！”改为小火慢炖以后，汤的香味便飘了出来，丝丝缕缕勾人食欲。

大约半小时以后，兰德开始将高汤进行过滤。

高汤和汤不同，高汤仅用于烹饪，用来增加食物的风味、湿润度和光泽度，而不能单成菜品，高汤里面不能有任何固体成分，更不能加盐等调味品。

过滤好的高汤浓白如玉，香味更加醇厚。然而汤虽白，却显得很清澈，这说明在熬煮的过程中火候控制得极好，完全没有发生水油浊化。因此整锅汤透亮美观，清澈之余又风味十足。

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第八十八章唯有美食不可辜负

将过滤完毕的高汤放在一边的碳上保温，兰德开始处理亚伯捞上来的龙须面。这种面条刚捞上来冰凉弹韧，是特殊料理食材，对水温的要求极为精确，这就全看兰德的料理水平了。

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